El Mirador

Saftiger roter Apfel & Nougat, kräuterige Komplexität mit einem kräftigen Nachgeschmack.

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Der jüngste Erfolg der Farm El Mirador ist der Pionierarbeit von Elkin Guzman zu verdanken. Elkin gilt als führende Persönlichkeit unter den Kaffeeproduzenten. Der äußerst intelligente junge Farmer aus Pitalito setzt neue Technologien auf beeindruckende Weise ein, um seine Methoden beim Anbau, bei der Ernte und bei der Aufbereitung zu verbessern. Elkins Sorgfalt und Liebe zum Detail zahlen sich zweifellos aus: Heute produziert er einige der konstant beeindruckendsten Kaffees, die wir je aus Kolumbien probiert haben.

--- Zusätzliche Informationen ~~~ Ein Spaziergang über das Anwesen genügt, um zu verstehen, warum es El Mirador – „Der Aussichtspunkt“ – heißt. Die Aussicht ist spektakulär und passt wahrlich zu einer Landschaft, die einige der besten Kaffees Kolumbiens hervorbringt. El Mirador ist ein Familienbetrieb, doch sein jüngster Erfolg ist vor allem der Pionierarbeit eines Sohnes zu verdanken: Elkin Guzman. Elkin gilt als führende Persönlichkeit unter den Kaffeeproduzenten. Der äußerst intelligente junge Farmer aus Pitalito setzt neue Technologien auf beeindruckende Weise ein, um seine Methoden beim Anbau, bei der Ernte und bei der Aufbereitung zu verbessern. Elkins Sorgfalt und Liebe zum Detail zahlen sich zweifellos aus: Heute produziert er einige der konstant beeindruckendsten Kaffees, die wir je aus Kolumbien probiert haben. Sein Geheimnis? Sein Mentor: Arnfulo Leguizamo. Deshalb nennen ihn viele Kaffeeproduzenten der Region liebevoll „Little Arnulfo“. Die Catiope-Varietät in dieser Auswahl ist eine Kreuzung aus kolumbianischer Caturra und äthiopischen Heirloom-Varietäten: „CA(turra)-(e)TIOPE“. Sie wurde im kolumbianischen Departamento Cauca entwickelt und 2014 von Elkin und Banexport bei einem Besuch auf einer Versuchsfarm entdeckt. Die Pflanze ist ein niedrig wachsender, ertragreicher Baum mit leicht kupferfarbenen Blättern. Die Kaffeekirschen sind gewöhnlich kräftig rot und erreichen bei der Reife eine Brix-Konzentration von 20–22°. Nach einer 36-stündigen Fermentation im Tank ist diese neue Hybridvarietät bereit zum Trocknen, Ruhen, Mahlen und Versand. Höre Elkin zu, wenn er Azahar Coffee in Kolumbien von seiner Leidenschaft erzählt. Finca El Mirador, Elkin Guzmán von Azahar Coffee auf Vimeo. === Elkins Kaffeeaufbereitung ~~~ Gewaschene Aufbereitung: Elkin erntet ausschließlich reife Kaffeekirschen. Bei der Anlieferung und vor dem Entpulpen kommen die Kirschen in einen mit Wasser gefüllten Tank, damit alle schwimmenden Kirschen aussortiert werden. Anschließend lässt Elkin einige Arbeiter die „pinton“ genannten, halbreifen Kirschen, die zusammen mit den reifen Kirschen zu Boden sinken, von Hand aussortieren. Danach werden die zu 100 % reifen Kirschen gemeinsam entpulpt. 36 Stunden Fermentation: Sie erfolgt in zwei Phasen: Zunächst fermentiert der Kaffee 24 Stunden trocken. Anschließend wird er gründlich gewaschen und weitere 12 Stunden unter Wasser eingeweicht. Trocknung: Nach der gewaschenen Aufbereitung lässt Elkin den Kaffee noch einige Stunden in einem Tank ruhen, damit ein Teil der Feuchtigkeit verdunstet und sich der Kaffee stabilisiert. Danach kommt er in einen Trockner, der einem Gewächshaus ähnelt. Der Trockner hat Wände und ein Schattendach mit gezielten Öffnungen, durch die sich die passende Feuchtigkeit und Temperatur erreichen lassen. Elkin überwacht Luftfeuchtigkeit und Temperatur mithilfe der im Trockner installierten Technik. Er ist überzeugt, dass Schwankungen bei Luftfeuchtigkeit und Temperatur während der 10 bis 15 Tage dauernden Trocknung von Kaffee und Pergamentkaffee möglichst gering bleiben sollten, um die beste Qualität zu erzielen. Sortierung: Nach dem Trocknen sortiert Elkin von Insekten beschädigte Bohnen, Rundbohnen, gepresste oder zerdrückte Bohnen sowie Bohnen mit Pergamenthaut aus, bevor die Bohnen zur Trockenmühle gebracht werden. Wie du siehst, bereitet Elkin seinen Kaffee mit großer Präzision auf. Wir sind überzeugt, dass du die Qualität seiner Arbeit in der Tasse schmecken wirst. Viel Freude beim Genießen! ===