El Mirador

Pomme rouge juteuse et nougat, complexité herbacée et finale ample.

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Le succès récent de la ferme El Mirador est attribuable au travail novateur d’Elkin Guzman. Elkin est un leader reconnu dans le monde des producteurs de café. Originaire de Pitalito, ce jeune producteur extrêmement intelligent recourt aux nouvelles technologies de manière remarquable pour améliorer ses techniques de culture, de récolte et de traitement. La rigueur et le souci du détail dont fait preuve Elkin portent indéniablement leurs fruits : il produit aujourd’hui certains des cafés les plus impressionnants et les plus réguliers que nous ayons jamais vus venir de Colombie.

--- Informations complémentaires ~~~ Il suffit de parcourir la propriété pour comprendre pourquoi elle s’appelle El Mirador, « le belvédère ». La vue est spectaculaire et tout à fait à la hauteur de ce paysage qui produit certains des meilleurs cafés de Colombie. El Mirador est une affaire de famille, mais son succès plus récent est attribuable au travail novateur d’un fils en particulier : Elkin Guzman. Elkin est un leader reconnu dans le monde des producteurs de café. Originaire de Pitalito, ce jeune producteur extrêmement intelligent recourt aux nouvelles technologies de manière remarquable pour améliorer ses techniques de culture, de récolte et de traitement. La rigueur et le souci du détail dont fait preuve Elkin portent indéniablement leurs fruits : il produit aujourd’hui certains des cafés les plus impressionnants et les plus réguliers que nous ayons jamais vus venir de Colombie. Son secret ? Un mentor : Arnfulo Leguizamo. C’est pourquoi de nombreux producteurs de café de la région l’appellent affectueusement « Little Arnulfo ». La variété Catiope de cette sélection est un croisement entre le Caturra colombien et des variétés anciennes éthiopiennes, « CA(turra)-(e)TIOPE ». Elle a été développée dans le département colombien du Cauca et obtenue par Elkin et Banexport en 2014, lors d’une visite dans une ferme expérimentale. La plante est un arbre de petite taille à haut rendement, aux feuilles légèrement cuivrées. Les cerises sont généralement d’un rouge intense, avec une concentration en Brix de 20 à 22° à maturité. Après une fermentation en cuve de 36 heures, cette nouvelle variété hybride est prête à être séchée, mise au repos, usinée et expédiée. Écoutez Elkin parler de sa passion à Azahar Coffee, en Colombie. Finca El Mirador, Elkin Guzmán de Azahar Coffee sur Vimeo. === Le processus de production du café d’Elkin ~~~ Traitement par voie humide : Elkin ne récolte que des cerises mûres. À leur arrivée et avant le dépulpage, les cerises sont mises dans un bac rempli d’eau afin d’éliminer celles qui flottent. Elkin fait ensuite appel à quelques ouvriers pour retirer manuellement les cerises « pinton », ou semi-mûres, qui coulent avec les cerises mûres. Une fois cette étape terminée, les cerises mûres à 100 % sont dépulpées en un seul lot. Fermentation de 36 heures : Elle se déroule en deux étapes. La première consiste en 24 heures de fermentation à sec. À son issue, le café est entièrement lavé, puis trempé sous l’eau pendant 12 heures supplémentaires. Séchage : Une fois le traitement par voie humide terminé, Elkin laisse reposer le café dans une cuve quelques heures supplémentaires afin qu’une partie de l’humidité s’évapore et que le café se stabilise. Le café est ensuite transféré dans un séchoir qui ressemble un peu à une serre. Le séchoir est doté de murs et d’une couverture ombragée, avec des ouvertures conçues pour atteindre le niveau d’humidité et la température adéquats. Elkin surveille l’humidité et la température à l’aide d’appareils installés à l’intérieur du séchoir. Selon lui, pendant les 10 à 15 jours nécessaires au séchage du café en parche, il faut limiter au maximum les variations d’humidité et de température pour obtenir la meilleure qualité possible. Tri : Une fois le café sec, Elkin enlève les grains endommagés par les insectes, les grains ronds, les grains pressés ou écrasés, ainsi que les grains encore en parche, avant de les envoyer à l’usine de traitement à sec. Comme vous pouvez le constater, Elkin traite son café avec précision et nous sommes convaincus que vous percevrez la qualité de son travail en tasse. Bonne dégustation ! ===