El Mirador

Soczyste czerwone jabłko i nugat, ziołowa złożoność i długi, pełny posmak.

---

Najnowsze sukcesy farmy El Mirador są zasługą pionierskiej pracy Elkina Guzmana. Elkin jest uznanym liderem wśród producentów kawy. Pochodzi z Pitalito i jest niezwykle inteligentnym młodym farmerem, który w wyjątkowy sposób wykorzystuje nowe technologie, by doskonalić metody uprawy, zbiorów i obróbki. Dbałość o szczegóły i skrupulatność Elkina z pewnością przynoszą efekty — produkuje teraz jedne z najbardziej imponujących i powtarzalnych kaw, jakie kiedykolwiek widzieliśmy w Kolumbii.

--- Dodatkowe informacje ~~~ Wystarczy przejść się po tej posiadłości, by zrozumieć, dlaczego nazywa się El Mirador — „punkt widokowy”. Widok jest spektakularny i doskonale pasuje do krajobrazu, który daje jedne z najlepszych kaw w Kolumbii. El Mirador to rodzinne przedsięwzięcie, ale jego najnowsze sukcesy są zasługą pionierskiej pracy jednego z synów — Elkina Guzmana. Elkin jest uznanym liderem wśród producentów kawy. Pochodzi z Pitalito i jest niezwykle inteligentnym młodym farmerem, który w wyjątkowy sposób wykorzystuje nowe technologie, by doskonalić metody uprawy, zbiorów i obróbki. Dbałość o szczegóły i skrupulatność Elkina z pewnością przynoszą efekty — produkuje teraz jedne z najbardziej imponujących i powtarzalnych kaw, jakie kiedykolwiek widzieliśmy w Kolumbii. Jaki jest jego sekret? Mentor, Arnfulo Leguizamo. Dlatego wielu producentów kawy z regionu nazywa go z sympatią „małym Arnulfo”. Odmiana Catiope z tej selekcji to krzyżówka kolumbijskiej Caturra i etiopskich odmian heirloom — „CA(turra)-(e)TIOPE”. Opracowano ją w kolumbijskim departamencie Cauca, a Elkin i Banexport pozyskali ją w 2014 roku podczas wizyty na farmie eksperymentalnej. To nisko rosnące, obficie plonujące drzewko o lekko miedzianych liściach. Owoce kawowca są zazwyczaj całkowicie czerwone, a stężenie cukru mierzone w skali Brixa w trakcie dojrzewania wynosi 20–22°. Po 36-godzinnej fermentacji w zbiorniku ta nowa odmiana hybrydowa jest gotowa do suszenia, odpoczynku, obróbki w młynie i wysyłki. Posłuchaj, jak Elkin opowiada Azahar Coffee w Kolumbii o swojej pasji. Finca El Mirador, Elkin Guzmán od Azahar Coffee w serwisie Vimeo. === Proces produkcji kawy Elkina ~~~ Obróbka na mokro: Elkin zbiera wyłącznie dojrzałe owoce kawowca. Po dostarczeniu, przed depulpacją, owoce trafiają do zbiornika z wodą, by usunąć te, które unoszą się na powierzchni. Następnie Elkin zatrudnia kilku pracowników do ręcznego oddzielenia owoców „pinton”, czyli półdojrzałych, które opadają na dno razem z dojrzałymi. Po tym etapie owoce w pełni dojrzałe są depulpowane w jednej partii. Fermentacja przez 36 godzin: Przebiega w dwóch etapach. Pierwszy to 24-godzinna fermentacja na sucho. Po jej zakończeniu kawa jest dokładnie płukana, a następnie moczona pod wodą przez kolejne 12 godzin. Suszenie: Po zakończeniu obróbki na mokro Elkin pozostawia kawę w zbiorniku na kilka godzin, aby część wilgoci odparowała, a kawa się ustabilizowała. Następnie przenosi ją do suszarni przypominającej nieco szklarnię. Suszarnia ma ściany i zacieniające zadaszenie z odpowiednio rozmieszczonymi otworami, które pomagają utrzymać właściwy poziom wilgotności i temperatury. Elkin monitoruje wilgotność i temperaturę za pomocą urządzeń zamontowanych wewnątrz suszarni. Jego zdaniem przez 10–15 dni suszenia kawy w pergaminie należy ograniczyć wahania wilgotności i temperatury do minimum, by uzyskać najwyższą jakość. Selekcja: Po wysuszeniu Elkin usuwa ziarna uszkodzone przez owady, okrągłe, zgniecione lub zmiażdżone, a także ziarna z pergaminem, zanim trafią do młyna. Jak widać, Elkin z precyzją podchodzi do obróbki swojej kawy, dlatego jesteśmy przekonani, że w filiżance poczujesz jakość jego pracy. Smacznego! ===