El Mirador

Manzana roja jugosa y turrón, complejidad herbal con un posgusto intenso.

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El reciente éxito de la finca El Mirador se debe al trabajo pionero de Elkin Guzman. Elkin es un referente reconocido en el mundo de los productores de café. Nacido en Pitalito, este joven agricultor excepcionalmente inteligente está usando nuevas tecnologías de maneras asombrosas para mejorar sus técnicas de cultivo, cosecha y procesamiento. La minuciosidad y la atención al detalle de Elkin están dando sus frutos, sin duda: ahora produce algunos de los cafés más impresionantes y constantes que hemos probado en Colombia.

--- Información adicional ~~~ Solo tienes que pasear por la propiedad para entender por qué se llama El Mirador. La vista es espectacular y realmente hace honor al paisaje, que produce algunos de los mejores cafés de Colombia. El Mirador es una finca familiar, pero su éxito más reciente se debe al trabajo pionero de uno de los hijos en particular: Elkin Guzman. Elkin es un referente reconocido en el mundo de los productores de café. Nacido en Pitalito, este joven agricultor excepcionalmente inteligente está usando nuevas tecnologías de maneras asombrosas para mejorar sus técnicas de cultivo, cosecha y procesamiento. La minuciosidad y la atención al detalle de Elkin están dando sus frutos, sin duda: ahora produce algunos de los cafés más impresionantes y constantes que hemos probado en Colombia. ¿Su secreto? Su mentor, Arnfulo Leguizamo. Por eso muchos productores de café de la región lo llaman cariñosamente «Little Arnulfo». La variedad Catiope de esta selección es un cruce entre Caturra de Colombia y variedades etíopes autóctonas, «CA(turra)-(e)TIOPE». Se desarrolló en el departamento colombiano de Cauca y Elkin y Banexport la obtuvieron en 2014 durante una visita a una finca experimental. La planta es un árbol de porte bajo y gran producción, con hojas ligeramente cobrizas. La cereza suele ser completamente roja y alcanza una concentración Brix de 20–22° al madurar. Tras una fermentación de 36 horas en tanque, esta nueva variedad híbrida está lista para secarse, reposar, trillarse y enviarse. Escucha a Elkin hablar sobre su pasión con Azahar Coffee, en Colombia. Finca El Mirador, Elkin Guzmán de Azahar Coffee en Vimeo. === El proceso de producción de café de Elkin ~~~ Proceso lavado: Elkin solo recolecta cerezas maduras. Al llegar y antes del despulpado, las cerezas se ponen en un tanque con agua para retirar las que flotan. Después, Elkin contrata a algunos trabajadores para que retiren manualmente las cerezas «pinton» o semimaduras, que se hunden junto con las maduras. Una vez hecho esto, las cerezas 100 % maduras se despulpan en un único lote. Fermentación de 36 horas: Se lleva a cabo en dos etapas. La primera consiste en 24 horas de fermentación en seco. Al terminar, el café se lava por completo y luego se deja en remojo bajo el agua durante 12 horas más. Proceso de secado: Una vez terminado el proceso lavado, Elkin deja reposar el café en un tanque unas horas más para que se evapore parte de la humedad y el café se estabilice. Después, el café se traslada a un secador que se parece un poco a un invernadero. Tiene paredes y una cubierta de sombra con aberturas específicas que ayudan a alcanzar el nivel adecuado de humedad y temperatura. Elkin controla la humedad y la temperatura mediante tecnología instalada en el interior del secador. Elkin cree que, durante los 10 a 15 días que tarda en secarse el café en pergamino, las variaciones de humedad y temperatura deben reducirse al mínimo para conseguir la mejor calidad. Proceso de selección: Una vez seco el café, Elkin retira los granos dañados por insectos, los granos redondos, los granos aplastados o triturados y los que conservan el pergamino antes de enviar el café al beneficio seco. Como ves, Elkin manipula su café con precisión y estamos seguros de que notarás la calidad de su trabajo en la taza. ¡Que lo disfrutes! ===