El Mirador

Sappige rode appel & nougat, kruidige complexiteit met een volle afdronk.

---

Het recente succes van de boerderij El Mirador is te danken aan het pionierswerk van Elkin Guzman. Elkin is een erkend leider in de wereld van koffieproducenten. Deze bijzonder intelligente jonge boer komt uit Pitalito en gebruikt nieuwe technologieën op indrukwekkende wijze om zijn technieken op het gebied van teelt, oogst en verwerking te verbeteren. De nauwkeurigheid en aandacht voor detail die Elkin aan de dag legt, werpen ongetwijfeld hun vruchten af: hij produceert nu enkele van de meest consistent indrukwekkende koffies die we ooit uit Colombia hebben gezien.

--- Aanvullende informatie ~~~ Je hoeft maar over het terrein te lopen om te begrijpen waarom het El Mirador heet: “Het uitzichtpunt”. Het uitzicht is spectaculair en past perfect bij een landschap dat enkele van de beste koffie van Colombia voortbrengt. El Mirador is een familiebedrijf, maar het recentere succes is toe te schrijven aan het pionierswerk van één zoon in het bijzonder: Elkin Guzman. Elkin is een erkend leider in de wereld van koffieproducenten. Deze bijzonder intelligente jonge boer komt uit Pitalito en gebruikt nieuwe technologieën op indrukwekkende wijze om zijn technieken op het gebied van teelt, oogst en verwerking te verbeteren. De nauwkeurigheid en aandacht voor detail die Elkin aan de dag legt, werpen ongetwijfeld hun vruchten af: hij produceert nu enkele van de meest consistent indrukwekkende koffies die we ooit uit Colombia hebben gezien. Zijn geheim? Mentor: Arnfulo Leguizamo. Daarom noemen veel koffieproducenten in de regio hem liefdevol “Little Arnulfo”. De variëteit Catiope in deze selectie is een kruising van de Colombiaanse Caturra en Ethiopische heirloomvariëteiten: “CA(turra)-(e)TIOPE”. Ze werd ontwikkeld in het Colombiaanse departement Cauca en Elkin en Banexport ontdekten haar in 2014 tijdens een bezoek aan een experimentele boerderij. De plant is een laagblijvende boom met een hoge opbrengst en licht koperkleurige bladeren. De koffiebessen zijn doorgaans dieprood, met een Brix-concentratie van 20–22° bij rijping. Na een fermentatie van 36 uur in een tank is deze nieuwe hybride variëteit klaar om te drogen, rusten en te worden gemalen. Luister hoe Elkin over zijn passie vertelt aan Azahar Coffee in Colombia. Finca El Mirador, Elkin Guzmán van Azahar Coffee op Vimeo. === Het koffieproductieproces van Elkin ~~~ Washed-methode: Elkin plukt alleen rijpe koffiebessen. Bij aankomst en vóór het pulpen worden de bessen in een met water gevulde tank gelegd om de drijvers te verwijderen. Vervolgens laat Elkin enkele medewerkers handmatig de ‘pinton’ of half rijpe bessen verwijderen, die samen met de rijpe bessen naar de bodem zakken. Daarna worden de 100% rijpe bessen in één batch gepulpt. Fermentatie van 36 uur: Dit gebeurt in twee fasen. De eerste bestaat uit 24 uur droge fermentatie. Daarna wordt de koffie grondig gewassen en nog eens 12 uur onder water geweekt. Droogproces: Nadat de natte verwerking is voltooid, laat Elkin de koffie nog enkele uren rusten in een tank, zodat een deel van het vocht kan verdampen en de koffie kan stabiliseren. Vervolgens wordt de koffie naar een droger gebracht die enigszins op een kas lijkt. De droger heeft muren en een schaduwdoek met specifieke openingen om de juiste vochtigheid en temperatuur te bereiken. Elkin houdt de luchtvochtigheid en temperatuur in de gaten met technologie die in de droger is geïnstalleerd. Volgens Elkin moeten schommelingen in luchtvochtigheid en temperatuur tijdens de 10 tot 15 dagen die nodig zijn om de koffie en het perkament te drogen, zo klein mogelijk blijven voor de beste kwaliteit. Selectieproces: Nadat de koffie droog is, verwijdert Elkin bonen die door insecten zijn aangetast, ronde bonen, geplette of gekneusde bonen en bonen met perkament, voordat de bonen naar de droogmolen gaan. Zoals je ziet, behandelt Elkin zijn koffie met precisie en we zijn ervan overtuigd dat je de kwaliteit van zijn werk in het kopje zult proeven. Geniet ervan! ===