El Mirador

Măr roșu zemos și nuga, complexitate erbacee și un postgust consistent.

---

Succesul recent al fermei El Mirador poate fi atribuit muncii inovatoare a lui Elkin Guzman. Elkin este un lider recunoscut în lumea producătorilor de cafea. Originar din Pitalito, acest tânăr fermier extrem de inteligent folosește noile tehnologii în moduri uimitoare pentru a-și îmbunătăți tehnicile de cultivare, recoltare și procesare. Atenția minuțioasă la detalii pe care o acordă Elkin dă, fără îndoială, roade: acum produce unele dintre cele mai impresionante cafele, de o calitate constantă, pe care le-am întâlnit vreodată în Columbia.

--- Informații suplimentare ~~~ E suficient să te plimbi prin această proprietate ca să înțelegi de ce se numește El Mirador – „Punctul de observație”. Priveliștea este spectaculoasă și se potrivește de minune unui peisaj care oferă unele dintre cele mai bune cafele din Columbia. El Mirador este o afacere de familie, însă succesul mai recent poate fi atribuit muncii inovatoare a unui fiu în special: Elkin Guzman. Elkin este un lider recunoscut în lumea producătorilor de cafea. Originar din Pitalito, acest tânăr fermier extrem de inteligent folosește noile tehnologii în moduri uimitoare pentru a-și îmbunătăți tehnicile de cultivare, recoltare și procesare. Atenția minuțioasă la detalii pe care o acordă Elkin dă, fără îndoială, roade: acum produce unele dintre cele mai impresionante cafele, de o calitate constantă, pe care le-am întâlnit vreodată în Columbia. Secretul lui? Mentorul: Arnfulo Leguizamo. De aceea, mulți producători de cafea din regiune îi spun cu drag „Micul Arnulfo”. Varietatea Catiope din această selecție este o încrucișare între Caturra columbiană și varietăți etiopiene heirloom, „CA(turra)-(e)TIOPE”. A fost dezvoltată în departamentul columbian Cauca și obținută de Elkin și Banexport în 2014, în timpul unei vizite la o fermă experimentală. Planta este un arbore scund, cu producție bogată și frunze ușor arămii. Culoarea cireșelor este, în general, roșu intens, iar concentrația Brix la maturitate este de 20–22°. După o fermentare de 36 de ore în tanc, această nouă varietate hibridă este gata pentru uscare, odihnire, decorticare și expediere. Ascultă-l pe Elkin vorbind despre pasiunea sa, într-un interviu cu Azahar Coffee din Columbia. Finca El Mirador, Elkin Guzmán de la Azahar Coffee pe Vimeo. === Procesul de producție a cafelei lui Elkin ~~~ Procesare umedă: Elkin culege doar cireșe coapte. La recepție și înainte de depulpare, cireșele sunt puse într-un tanc cu apă pentru a îndepărta cireșele care plutesc. Apoi, Elkin angajează câțiva lucrători care îndepărtează manual cireșele „pinton”, adică semicoapte, care se scufundă împreună cu cele coapte. După acest pas, cireșele 100% coapte sunt depulpate într-un singur lot. Fermentare de 36 de ore: Aceasta are loc în două etape. Prima constă în 24 de ore de fermentare uscată. După încheierea acesteia, cafeaua este spălată complet, apoi lăsată la înmuiat sub apă încă 12 ore. Uscare: După procesarea umedă, Elkin lasă cafeaua să se odihnească într-un tanc câteva ore, pentru a permite evaporarea unei părți din umiditate și stabilizarea cafelei. Apoi, cafeaua este mutată într-un uscător care seamănă cu o seră. Uscătorul are pereți și un acoperiș umbrit, cu deschideri speciale care ajută la obținerea nivelului potrivit de umiditate și temperatură. Elkin monitorizează umiditatea și temperatura cu ajutorul tehnologiei instalate în uscător. Elkin consideră că, pe parcursul celor 10–15 zile necesare pentru uscarea cafelei și a pergamentului, fluctuațiile de umiditate și temperatură ar trebui reduse la minimum pentru a obține cea mai bună calitate. Procesul de selecție: După uscarea cafelei, Elkin îndepărtează boabele deteriorate de insecte, boabele rotunde, cele presate sau zdrobite și boabele cu pergament, înainte de a trimite boabele la moara de cafea uscată. După cum îți poți da seama, Elkin prelucrează cafeaua cu precizie și suntem convinși că vei simți în ceașcă calitatea muncii sale. Savureaz-o! ===