El Jaragual TS washed Pink Bourbon

Unser viertes Jahr mit diesem großartigen Kaffee von Jonny Martinez und seinem Importgeschäft MiCafe – und er begeistert uns immer wieder. In den letzten Jahren haben wir einige außergewöhnliche Kaffees von MiCafe gekauft, darunter diesen besonderen Pink Bourbon, und haben die Chance, ihn erneut zu kaufen, sofort ergriffen. Jonny gehört El Jaragual, das von seinem Cousin Jorge Mira bewirtschaftet wird.

El Jaragual erstreckt sich über 150 Hektar in Amalfi, Antioquia, Kolumbien, und liegt ideal im nördlichen Teil der kolumbianischen Zentralanden. Ein beträchtlicher Teil von El Jaragual ist der Forstwirtschaft gewidmet und nutzt Jorges Hintergrund als Forstingenieur. Auf der Farm gibt es eine Mischung aus Kiefernplantagen für eine nachhaltige Holzproduktion und geschützten Gebieten mit heimischem Wald.

Derzeit werden auf El Jaragual sieben Kaffeesorten angebaut, beschattet von Kochbananen und anderen einheimischen Agroforstpflanzen. Die Auswahl reicht von traditionellen Sorten wie Castillo/Colombia bis hin zu exotischen Sorten wie diesem Pink Bourbon, Geisha, Typica Mejorado und Sidra.

Die auf El Jaragual angewandten Aufbereitungsmethoden sind ausgefeilt. Sie umfassen verlängerte Fermentationsphasen mit Hefezugabe und Temperaturanpassungen, etwa Spülungen mit warmem Wasser und Abkühlungen mit kaltem Wasser, um die während der Fermentation entstehenden Aromen zu intensivieren und zu stabilisieren. So entsteht ein durchdachtes Gleichgewicht zwischen traditionellen und modernen Aufbereitungstechniken, ähnlich denen, die wir in den letzten Jahren unter anderem bei Wilton Benitez und Diego Bermudez gesehen haben.

Die Aufbereitung erfolgt in mehreren Schritten. Zunächst oxidieren die Kaffeekirschen 24 Stunden lang in Fässern. Anschließend werden sie entpulpt und weitere 24 Stunden trocken oxidiert, gefolgt von einer kurzen Wäsche mit heißem Wasser bei 45 °C (Thermoschock). Danach folgt eine 36-stündige Nassfermentation mit einer speziellen Hefekultur. Eine Wäsche bei 5 °C „versiegelt“ die Fermentation, bevor der Kaffee schließlich 76 Stunden lang kontrolliert getrocknet wird.