El Ingenio

Dieser Kaffee wird auf El Ingenio in El Salvador von der Familie Urrutia angebaut.

Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen zur Nassmühle San Antonio gebracht, die von Enrique Urrutia betrieben wird.

In der Mühle durchlaufen die Kaffeekirschen mehrere Entpulper, die jeweils auf unterschiedliche Reifegrade eingestellt sind. Der erste Entpulper ist speziell für reife, rote Kirschen eingestellt. Wird eine Kirsche beim ersten Durchgang nicht entpulpt, befördert sie eine Verarbeitungsmaschine namens criba zum nächsten Entpulper. Mit vier verfügbaren Entpulpungslinien kann die Mühle dank dieses Systems die Kirschen höchster Qualität sorgfältig trennen und bevorzugt verarbeiten.

Nach dem Entpulpen wird der Kaffee 13–14 Stunden trocken fermentiert. Anschließend wird er gewaschen und in einen Nassfermentationstank gegeben, bevor er getrocknet wird.

Die Trocknungsmethode richtet sich nach dem Wetter, dem Produktionsbedarf und der Menge der in der Mühle eintreffenden Kaffeekirschen. Der Kaffee wird mithilfe einer Kombination aus Guardiolas und Ziegelpatios getrocknet.

Am Cupping-Tisch fanden wir Noten von Trockenfrüchten, grünem Apfel und Fudge, ergänzt durch ein weiches, rundes Mundgefühl.