El Ingenio

Ce café est cultivé à El Ingenio, au Salvador, par la famille Urrutia.

Après la récolte, les cerises de café sont transportées à San Antonio, la station de lavage dirigée par Enrique Urrutia.

À la station, les cerises passent par une série de dépulpeurs, chacun réglé selon différents degrés de maturité. Le premier dépulpeur est réglé spécifiquement pour les cerises rouges mûres. Si une cerise n’est pas dépulpée lors du premier passage, une machine de traitement appelée criba l’achemine vers le dépulpeur suivant. Grâce à ses quatre lignes de dépulpage, ce système permet à la station de séparer soigneusement les cerises et de privilégier celles de la meilleure qualité.

Après le dépulpage, le café subit une fermentation à sec de 13 à 14 heures. Il est ensuite lavé et placé dans une cuve de fermentation humide avant de passer au séchage.

La méthode de séchage est déterminée par les conditions météorologiques, les besoins de production et le volume de cerises arrivant à la station. Le café est séché à l’aide d’une combinaison de guardiolas et de patios en briques.

À la table de dégustation, nous avons relevé des notes de fruits séchés, de pomme verte et de fudge, accompagnées d’une texture en bouche douce et ronde.