El Ingenio

Deze koffie wordt verbouwd op El Ingenio in El Salvador door de familie Urrutia.

Na de pluk worden de koffiebessen naar San Antonio vervoerd, de natte verwerkingslocatie van Enrique Urrutia.

Op de verwerkingslocatie gaan de koffiebessen door een reeks pulpers, elk afgesteld op verschillende rijpheidsgraden. De eerste pulper is speciaal ingesteld voor rijpe, rode koffiebessen. Als een bes tijdens de eerste doorgang niet wordt gepulpt, voert een verwerkingsmachine die bekendstaat als een criba deze door naar de volgende pulper. Met vier pulplijnen kan de verwerkingslocatie zo de koffiebessen van de hoogste kwaliteit zorgvuldig scheiden en voorrang geven.

Na het pulpen ondergaat de koffie een droge fermentatie van 13–14 uur. Daarna wordt hij gewassen en in een natte fermentatietank geplaatst, voordat hij naar de droogfase gaat.

De droogmethode wordt bepaald door het weer, de productiebehoeften en de hoeveelheid koffiebessen die bij de verwerkingslocatie aankomt. De koffie wordt gedroogd met een combinatie van guardiolas en stenen droogterrassen.

Aan de cuppingtafel proefden we smaaknoten van gedroogd fruit, groene appel en fudge, met een zachte, ronde mondbeleving.

Geschikt voor filterkoffie en espresso.