El Ingenio

Ta kawa jest uprawiana w El Ingenio w Salwadorze przez rodzinę Urrutia.

Po zbiorze owoce kawowca są przewożone do San Antonio, mokrego młyna prowadzonego przez Enrique Urrutia.

W młynie owoce przechodzą przez szereg depulperów, z których każdy jest skalibrowany do innego stopnia dojrzałości. Pierwszy depulper jest ustawiony specjalnie do dojrzałych, czerwonych owoców. Jeśli owoc nie zostanie odpulpowany podczas pierwszego przejścia, maszyna przetwórcza zwana criba kieruje go do kolejnego depulpera. Dzięki czterem dostępnym liniom odpulpowania system pozwala młynowi starannie oddzielać owoce i wybierać te najwyższej jakości.

Po odpulpowaniu kawa przechodzi 13–14-godzinną fermentację na sucho. Następnie jest myta i trafia do zbiornika fermentacji mokrej, po czym przechodzi do etapu suszenia.

Metoda suszenia zależy od pogody, potrzeb produkcyjnych i ilości owoców trafiających do młyna. Kawa jest suszona z użyciem połączenia suszarni guardiola i ceglanych patio.

Podczas cuppingu wyczuliśmy nuty suszonych owoców, zielonego jabłka i krówki, dopełnione gładkim, zaokrąglonym body.

Dostępna teraz do metod przelewowych i espresso.