El Ingenio

Această cafea este cultivată la El Ingenio, în El Salvador, de familia Urrutia.

După culegere, cireșele de cafea sunt transportate la San Antonio, moara umedă administrată de Enrique Urrutia.

La moară, cireșele trec printr-o serie de depulper-uri, fiecare calibrat pentru diferite grade de coacere. Primul depulper este reglat special pentru cireșele roșii, coapte. Dacă o cireașă nu este depulpată la prima trecere, o mașină de procesare numită criba o trimite la următorul depulper. Cu patru linii de depulpare disponibile, acest sistem permite morii să separe cu grijă cireșele de cea mai bună calitate și să le acorde prioritate.

După depulpare, cafeaua trece printr-o fermentare uscată de 13–14 ore. Apoi este spălată și pusă într-un bazin de fermentare umedă, înainte de a trece la etapa de uscare.

Metoda de uscare este stabilită în funcție de vreme, de necesitățile producției și de volumul de cireșe care ajung la moară. Cafeaua este uscată folosind o combinație de guardiole și terase din cărămidă.

La masa de cupping, am remarcat note de fructe uscate, măr verde și fudge, completate de o senzație catifelată și rotundă în gură.

Disponibilă acum pentru cafea la filtru și espressor.