El Ingenio

Questo caffè viene coltivato a El Ingenio, in El Salvador, dalla famiglia Urrutia.

Una volta raccolte, le ciliegie di caffè vengono trasportate al San Antonio, il wet mill gestito da Enrique Urrutia.

Al wet mill, le ciliegie passano attraverso una serie di spolpatrici, ciascuna calibrata per diversi livelli di maturazione. La prima spolpatrice è impostata appositamente per le ciliegie rosse e mature. Se una ciliegia non viene spolpata al primo passaggio, una macchina di lavorazione chiamata criba la indirizza alla spolpatrice successiva. Con quattro linee di spolpatura a disposizione, questo sistema consente al wet mill di selezionare con cura e dare la priorità alle ciliegie della qualità più alta.

Dopo la spolpatura, il caffè viene sottoposto a una fermentazione a secco di 13–14 ore. Viene poi lavato e messo in una vasca di fermentazione in acqua prima di passare all’essiccazione.

Il metodo di essiccazione viene scelto in base al meteo, alle esigenze di produzione e al volume di ciliegie che arriva al wet mill. Il caffè viene essiccato con una combinazione di guardiole e patio in mattoni.

All’assaggio, abbiamo trovato note di frutta secca, mela verde e fudge, accompagnate da una consistenza morbida e rotonda.