El Ingenio

Este café se cultiva en El Ingenio, en El Salvador, por la familia Urrutia.

Una vez recolectadas, las cerezas de café se transportan a San Antonio, el beneficio húmedo dirigido por Enrique Urrutia.

En el beneficio, las cerezas pasan por una serie de despulpadoras, cada una calibrada para distintos grados de maduración. La primera despulpadora está ajustada específicamente para las cerezas rojas maduras. Si una cereza no se despulpa en la primera pasada, una máquina de procesamiento conocida como criba la lleva hasta la siguiente despulpadora. Con cuatro líneas de despulpado disponibles, este sistema permite separar cuidadosamente las cerezas de mayor calidad y darles prioridad.

Tras el despulpado, el café pasa por una fermentación en seco de 13–14 horas. Después se lava y se coloca en un tanque de fermentación húmeda antes de pasar a la etapa de secado.

El método de secado depende del clima, las necesidades de producción y el volumen de cerezas que llega al beneficio. El café se seca utilizando una combinación de guardiolas y patios de ladrillo.

En la mesa de cata, encontramos notas de fruta deshidratada, manzana verde y dulce de azúcar, acompañadas de una sensación en boca suave y redonda.

Disponible ahora para café de filtro y espresso.