El Eucalipto, Peru

Aufbereitung: WashedGeschmacksnoten: Blaubeere, Zitrone, Pfirsich

Dieses gewaschene Microlot von der Finca El Eucalipto in Tabaconas stammt von Richard Cotrina, einem Mitglied von Aromas del Valle in Cajamarca.

Im Norden Perús bestimmt die Entfernung vieles. Die Farmen sind oft mehrere Stunden vom Markt entfernt, deshalb wird der Kaffee zu Hause aufbereitet und in mehreren Etappen verkauft. Das kann die Qualität und Rückverfolgbarkeit beeinträchtigen. Unsere Kaffeelieferanten arbeiten zunehmend näher am Ursprung: Sie bauen lokale Ankaufstellen auf, zahlen faire Preise und tauschen ihr Wissen aus.

Nach der Ernte werden die reifen Kaffeekirschen geflutet und 60 Stunden fermentiert. Anschließend werden sie entpulpt, gewaschen und langsam auf erhöhten, überdachten Trockenbetten getrocknet (15–18 Tage). Die jüngste Arbeit der Kooperative an der Fermentation sorgt für mehr Klarheit und Komplexität in der Tasse.