El Eucalipto, Peru

Obróbka: washedNuty smakowe: borówka, cytryna, brzoskwinia

Ten mikrolot obrabiany metodą washed pochodzi z Finca El Eucalipto w Tabaconas i trafia do nas za pośrednictwem Richarda Cotriny, członka Aromas del Valle w Cajamarca.

Na północy Perú odległości kształtują wszystko. Gospodarstwa często są oddalone o wiele godzin drogi od rynku, dlatego kawę obrabia się na miejscu i sprzedaje etapami. Może to utrudniać ocenę jakości i prześledzenie pochodzenia. Nasi dostawcy kawy zaczynają ściślej współpracować z producentami w miejscu uprawy — tworzą małe punkty skupu, oferują uczciwe wynagrodzenie i dzielą się wiedzą.

Po zbiorach dojrzałe owoce kawowca są zanurzane w wodzie, fermentowane przez 60 godzin, a następnie pozbawiane miąższu, myte i powoli suszone pod zadaszeniem na podwyższonych łożach (przez 15–18 dni). Ostatnie działania spółdzielni związane z fermentacją nadają naparowi większą wyrazistość i złożoność.