Giakanja AA, Kenya

Założona w 1968 roku, tuż po uzyskaniu przez Kenię niepodległości, stacja myjąca Giakanja od ponad 50 lat stanowi centrum produkcji kawy w Nyeri.

Nazwa pochodzi od lokalnej wioski Gichagi gia Kanja — co oznacza „wioskę należącą do Kanja” — tożsamości zachowanej przez społeczność po uzyskaniu niepodległości, która z czasem stała się nazwą zarówno wioski, jak i jej spółdzielni.

Giakanja leży między południowymi stokami Mount Kenya a podnóżem pasma Aberdare, a kawa rośnie tu na wysokości 1700–1800 metrów n.p.m. Duża wysokość i chłodny klimat spowalniają dojrzewanie owoców kawowca, dając im dużo czasu na rozwinięcie cukrów i charakterystycznej klarowności smaku.

Rolnicy uprawiają głównie tradycyjne odmiany SL. Owoce kawowca są zbierane ręcznie w szczytowym momencie dojrzałości i starannie sortowane przed obróbką.

Po dostarczeniu na stację owoce są sortowane metodą flotacji i odpulpowywane wieczorem, a następnie poddawane wstępnej, 20-godzinnej fermentacji na sucho. Ziarna w pergaminowej łusce są później płukane, by usunąć resztki śluzu, i pozostawiane w zbiornikach fermentacyjnych na kolejne 24–26 godzin przed końcowym płukaniem.

Następnie kawa trafia na podniesione stoły suszarnicze, gdzie powoli schnie, aż osiągnie stabilną wilgotność 10%.

Efektem jest klasyczna odsłona Nyeri — kawa uprawiana na dużej wysokości, wyrazista i czysta, o strukturze i kwasowości, jakich szukamy w kenijskiej kawie obrabianej metodą washed.