Giakanja AA, Kenya

Fondata nel 1968, poco dopo l’indipendenza del Kenya, la Giakanja Washing Station è il cuore della produzione di caffè a Nyeri da oltre 50 anni.

Il nome deriva dal villaggio locale di Gichagi gia Kanja — che significa «il villaggio appartenente a Kanja» — un’identità mantenuta dalla comunità dopo l’indipendenza e diventata infine il nome sia del villaggio sia della sua cooperativa.

Giakanja si trova tra i versanti meridionali del Mount Kenya e le pendici della catena degli Aberdare, dove il caffè cresce a 1.700–1.800 metri sul livello del mare. L’altitudine elevata e il clima fresco rallentano la maturazione delle ciliegie, dando al caffè tutto il tempo necessario per sviluppare zuccheri e la sua caratteristica limpidezza.

I coltivatori producono prevalentemente varietà SL tradizionali; le ciliegie vengono raccolte a mano al massimo della maturazione e selezionate con cura prima della lavorazione.

Una volta consegnate alla stazione, le ciliegie vengono messe a galleggiare e spolpate la sera, prima di una prima fermentazione a secco di 20 ore. Il pergamino viene poi lavato per rimuovere la mucillagine restante e lasciato in vasche di fermentazione per altre 24–26 ore, prima del lavaggio finale.

Il caffè viene quindi trasferito su letti rialzati, dove viene essiccato lentamente fino a raggiungere un contenuto di umidità stabile del 10%.

Il risultato è un’espressione classica di Nyeri: coltivato in alta quota, vivace e pulito, con la struttura e l’acidità che cerchiamo in un caffè keniano washed.