Giakanja AA, Kenya

Înființată în 1968, la scurt timp după independența Kenyei, stația de spălare Giakanja se află de peste 50 de ani în centrul producției de cafea din Nyeri.

Numele provine de la satul local Gichagi gia Kanja — care înseamnă „satul care îi aparține lui Kanja” — o identitate păstrată de comunitate după independență, devenind în cele din urmă numele atât al satului, cât și al cooperativei sale.

Giakanja se află între versanții sudici ai Muntelui Kenya și poalele lanțului Aberdare, iar cafeaua este cultivată la altitudini de 1.700–1.800 de metri deasupra nivelului mării. Altitudinea mare și clima răcoroasă încetinesc coacerea cireșelor de cafea, oferindu-le suficient timp pentru a-și dezvolta zaharurile și claritatea caracteristică.

Fermierii cultivă în principal soiuri SL tradiționale, iar cireșele sunt culese manual când ajung la maturitatea optimă și sortate cu grijă înainte de procesare.

După ce ajung la stație, cireșele sunt puse la plutit și depulpate seara, apoi trec printr-o fermentare uscată inițială de 20 de ore. Cafeaua în pergament este apoi spălată pentru a îndepărta mucilagiul rămas și lăsată în rezervoare de fermentare încă 24–26 de ore, înainte de spălarea finală.

De acolo, cafeaua este mutată pe paturi înălțate de uscare, unde se usucă lent până ajunge la un conținut stabil de umiditate de 10%.

Rezultatul este o expresie clasică a regiunii Nyeri — cultivată la altitudine mare, vibrantă și curată, cu structura și aciditatea pe care le căutăm la o cafea kenyană procesată prin metoda spălată.