Giakanja AA, Kenya

Fundada en 1968, poco después de la independencia de Kenia, la estación de lavado Giakanja lleva más de 50 años en el corazón de la producción de café de Nyeri.

El nombre procede del pueblo local de Gichagi gia Kanja —que significa «el pueblo de Kanja»—, una identidad que la comunidad conservó tras la independencia y que acabó convirtiéndose en el nombre tanto del pueblo como de su cooperativa.

Giakanja se encuentra entre las laderas meridionales del monte Kenia y las estribaciones de la cordillera de Aberdare, donde el café se cultiva a entre 1.700 y 1.800 metros sobre el nivel del mar. La gran altitud y el clima fresco ralentizan la maduración de las cerezas, lo que da al café tiempo suficiente para desarrollar sus azúcares y su claridad característica.

Los agricultores cultivan principalmente variedades SL tradicionales. Las cerezas se recogen a mano en su punto óptimo de maduración y se seleccionan cuidadosamente antes del procesamiento.

Una vez que llegan a la estación, las cerezas se ponen a flotar y se despulpan por la tarde; después, se someten a una fermentación en seco inicial de 20 horas. A continuación, el café en pergamino se lava para eliminar el mucílago restante y se deja en tanques de fermentación durante otras 24–26 horas antes del lavado final.

Después, el café se traslada a camas de secado elevadas, donde se seca lentamente hasta alcanzar un contenido de humedad estable del 10 %.

El resultado es una expresión clásica de Nyeri: un café de gran altitud, vibrante y limpio, con la estructura y la acidez que buscamos en un café keniano lavado.

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