Giakanja AA, Kenya

Fondée en 1968, peu après l’indépendance du Kenya, la station de lavage Giakanja est au cœur de la production de café à Nyeri depuis plus de 50 ans.

Son nom vient du village local de Gichagi gia Kanja — qui signifie « le village appartenant à Kanja » —, une identité que la communauté a conservée après l’indépendance et qui est finalement devenue le nom du village et de sa coopérative.

Giakanja se situe entre les versants sud du mont Kenya et les contreforts de la chaîne des Aberdare, où le café est cultivé entre 1 700 et 1 800 mètres d’altitude. L’altitude élevée et le climat frais ralentissent la maturation des cerises, laissant au café tout le temps nécessaire pour développer ses sucres et sa clarté caractéristique.

Les producteurs cultivent principalement des variétés SL traditionnelles. Les cerises sont cueillies à la main à maturité optimale et soigneusement triées avant le traitement.

À leur arrivée à la station, les cerises sont mises à flotter puis dépulpées en soirée, avant de subir une première fermentation à sec de 20 heures. Le café en parche est ensuite lavé pour éliminer le mucilage restant, puis placé dans des cuves de fermentation pendant 24 à 26 heures supplémentaires avant un dernier lavage.

Le café est ensuite transféré sur des lits de séchage surélevés, où il sèche lentement jusqu’à atteindre un taux d’humidité stable de 10 %.

Le résultat est une expression classique de Nyeri — un café cultivé en altitude, vibrant et net, avec la structure et l’acidité que nous recherchons dans un café kényan lavé.