El Eucalipto, Peru

Lavorazione: WashedNote: Mirtillo, limone, pesca

Questo microlotto lavato proviene dalla Finca El Eucalipto, a Tabaconas, e arriva tramite Richard Cotrina, membro di Aromas del Valle, Cajamarca.

Nel nord del Perú, la distanza condiziona ogni cosa. Spesso le aziende agricole distano ore dal mercato, perciò il caffè viene lavorato in casa e venduto in più fasi. Questo può compromettere la qualità e la tracciabilità; i nostri fornitori di caffè stanno iniziando a lavorare più vicino all’origine, creando punti di acquisto locali, pagando il giusto e condividendo le conoscenze in entrambe le direzioni.

Dopo la raccolta, le ciliegie mature vengono messe a galleggiare, fermentate per 60 ore, quindi spolpate, lavate e lasciate asciugare lentamente su letti rialzati al coperto (15–18 giorni). Il recente lavoro della cooperativa sulla fermentazione sta donando maggiore nitidezza e complessità alla tazza.