El Eucalipto, Peru

Processus : lavéNotes de dégustation : myrtille, citron, pêche

Issu de Finca El Eucalipto, à Tabaconas, ce microlot lavé nous parvient par l’intermédiaire de Richard Cotrina, membre d’Aromas del Valle, à Cajamarca.

Dans le nord du Pérou, les distances façonnent tout. Les fermes se trouvent souvent à plusieurs heures de route du marché ; le café est donc traité à la ferme, puis vendu en plusieurs fois. Cela peut nuire à la qualité et à la traçabilité. Nos fournisseurs de café commencent à travailler plus près de l’origine : ils créent des points d’achat locaux, rémunèrent équitablement les producteurs et partagent leurs connaissances dans les deux sens.

Après la récolte, les cerises mûres sont mises à flotter, fermentées pendant 60 heures, puis dépulpées, lavées et séchées lentement sur des lits surélevés, à l’abri, pendant 15 à 18 jours. Les récents travaux de la coopérative sur la fermentation apportent davantage de clarté et de complexité en tasse.