El Eucalipto, Peru

Verwerking: WashedSmaaknoten: Blauwe bes, citroen, perzik

Deze washed microlot komt van Finca El Eucalipto in Tabaconas en wordt geleverd via Richard Cotrina, lid van Aromas del Valle in Cajamarca.

In het noorden van Perú bepaalt afstand alles. Boerderijen liggen vaak uren van de markt, waardoor koffie thuis wordt verwerkt en in verschillende fases wordt verkocht. Dat kan de kwaliteit en traceerbaarheid vertroebelen. Onze koffieleveranciers gaan daarom nauwer samenwerken met de herkomst: ze zetten lokale inkooplocaties op, betalen een eerlijke prijs en wisselen kennis uit.

Na de oogst worden de rijpe koffiebessen in water gesorteerd, 60 uur gefermenteerd, vervolgens ontpulpt, gewassen en langzaam gedroogd op verhoogde bedden onder een afdak (15–18 dagen). Recent coöperatief werk rond fermentatie zorgt voor meer helderheid en complexiteit in de kop.