El Eucalipto, Peru

Proceso: LavadoNotas: Arándano, limón, melocotón

Este microlote lavado de Finca El Eucalipto, en Tabaconas, llega a través de Richard Cotrina, miembro de Aromas del Valle, en Cajamarca.

En el norte de Perú, la distancia lo condiciona todo. A menudo, las fincas están a varias horas del mercado, así que el café se procesa en casa y se vende por etapas. Esto puede dificultar la calidad y la trazabilidad. Nuestros proveedores de café están empezando a trabajar más cerca del origen: creando puntos de compra pequeños, pagando un precio justo e intercambiando conocimientos.

Una vez cosechado, el café se flota para seleccionar las cerezas maduras, se fermenta durante 60 horas y después se despulpa, se lava y se seca lentamente en camas elevadas y cubiertas (15–18 días). El trabajo reciente de la cooperativa en torno a la fermentación está aportando más claridad y complejidad a la taza.