El Eucalipto, Peru

Procesare: WashedNote de gust: Afine, lămâie, piersică

De la Finca El Eucalipto din Tabaconas, acest microlot procesat washed vine prin Richard Cotrina, membru Aromas del Valle, Cajamarca.

În nordul Perú, distanța influențează totul. Fermele sunt adesea la ore distanță de piață, așa că cafeaua este procesată acasă și vândută în etape. Acest lucru poate estompa calitatea și trasabilitatea. Furnizorii noștri de cafea încep să lucreze mai aproape de origine, amenajând puncte locale de achiziție, plătind echitabil și împărtășind cunoștințe în ambele sensuri.

După recoltare, cireșele de cafea coapte sunt puse la plutit, fermentate timp de 60 de ore, apoi decojite, spălate și uscate lent pe paturi supraînălțate, acoperite (15–18 zile). Activitățile recente ale cooperativei în domeniul fermentării aduc mai multă claritate și complexitate în ceașcă.