El Chollo

Finca El Chollo liegt auf 1.450 Metern in Quilaperque, La Paz, in einer hoch gelegenen, wolkenverhangenen Region von Honduras, die Einheimische das Land des „Kaffees aus den Wolken“ nennen. Die 17 Hektar große Farm gehört Carlos Mejia, dessen Spitzname ihr den Namen gab. Außerdem führt er CONEXH, ein Familienunternehmen für Kaffee, das auf fünf Generationen zurückgeht. CONEXH verwaltet zehn Farmen der Familie und arbeitet über das Kollektiv Los Compaz mit rund 40 lokalen Produzenten zusammen. So erhalten sie eine gemeinsame Qualitätskontrolle, Rückverfolgbarkeit und Zugang zum Export.

Der Großteil des honduranischen Kaffees wird gewaschen aufbereitet. Dieses Lot ist natural aufbereitet. Die Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt, sortiert und 12 bis 15 Tage lang als ganze Früchte auf erhöhten Trockenbetten getrocknet. Carlos’ Vater, Mario Mejia Martinez, überwacht die Trocknung und bringt dabei seine langjährige Erfahrung als Experte am Honduran Institute of Coffee (IHCAFE) ein.

Durch die längere Trocknung mit Fruchtfleisch erhält der Kaffee Süße und Tiefe: tropische Früchte und getrockneter Pfirsich, eine spritzige Zitrusnote, honigartige Süße und ein zarter floraler Abgang.