El Chollo

Finca El Chollo se află la 1.450 de metri altitudine, în Quilaperque, La Paz, într-o zonă înaltă și înnorată din Honduras, pe care localnicii o numesc „ținutul cafelei din nori”. Ferma de 17 hectare îi aparține lui Carlos Mejia, a cărui poreclă i-a dat numele. El conduce și CONEXH, o afacere de familie cu cafea, aflată la a cincea generație. CONEXH administrează zece ferme de familie și colaborează cu aproximativ 40 de producători locali prin colectivul Los Compaz, oferindu-le control comun al calității, trasabilitate și acces la export.

Cea mai mare parte a cafelei din Honduras este procesată prin metoda washed. Lotul acesta este procesat natural. Cireșele de cafea sunt culese manual, sortate și uscate întregi pe paturi înălțate timp de 12–15 zile. Tatăl lui Carlos, Mario Mejia Martinez, supraveghează uscarea, bazându-se pe anii de experiență ca expert la Institutul Hondurian al Cafelei (IHCAFE).

Menținerea fructului pe boabe mai mult timp oferă cafelei dulceață și profunzime: fructe tropicale și piersică uscată, o notă citrică vibrantă, dulceață de fagure și un final floral delicat.