El Chollo

Finca El Chollo se trouve à 1 450 mètres d’altitude, à Quilaperque, dans le département de La Paz, une région élevée et nuageuse du Honduras que les habitants surnomment « la terre du café des nuages ». Cette ferme de 17 hectares appartient à Carlos Mejia, dont le surnom lui a donné son nom. Il dirige également CONEXH, une entreprise familiale de café qui existe depuis cinq générations. CONEXH gère dix fermes familiales et travaille avec une quarantaine de producteurs locaux au sein du collectif Los Compaz, en leur offrant un contrôle qualité partagé, une traçabilité et un accès à l’exportation.

La majeure partie du café hondurien est lavée. Ce lot est traité par voie naturelle. Les cerises sont récoltées à la main, triées et séchées entières sur des lits surélevés pendant 12 à 15 jours. Le père de Carlos, Mario Mejia Martinez, supervise le séchage et s’appuie sur l’expérience acquise en tant qu’expert à l’Institut hondurien du café (IHCAFE).

La pulpe et les fruits, conservés plus longtemps autour des grains, donnent à la tasse douceur et profondeur : des notes de fruits tropicaux et de pêche séchée, une acidité vive d’agrumes, une douceur de rayon de miel et une délicate finale florale.