El Chollo

Finca El Chollo si trova a 1.450 metri di altitudine a Quilaperque, La Paz, in una zona alta e nuvolosa dell’Honduras che gli abitanti chiamano «la terra del caffè delle nuvole». La fattoria di 17 ettari appartiene a Carlos Mejia, il cui soprannome le dà il nome. Carlos gestisce anche CONEXH, un’azienda familiare del caffè attiva da cinque generazioni. CONEXH gestisce dieci fattorie di famiglia e collabora con circa 40 produttori locali attraverso il collettivo Los Compaz, mettendo a loro disposizione controlli di qualità condivisi, tracciabilità e accesso all’esportazione.

La maggior parte del caffè honduregno viene lavorata con il metodo washed. Questo lotto è natural. Le ciliegie vengono raccolte a mano, selezionate e fatte essiccare intere su letti rialzati per 12-15 giorni. Il padre di Carlos, Mario Mejia Martinez, supervisiona l’essiccazione, mettendo a frutto la sua esperienza maturata presso l’Istituto Honduregno del Caffè (IHCAFE).

Lasciare il frutto più a lungo sui chicchi dona alla tazza dolcezza e profondità: frutta tropicale e pesca essiccata, un tocco agrumato brillante, dolcezza di favo e un finale floreale delicato.