El Chollo

Finca El Chollo está a 1.450 metros de altitud, en Quilaperque, La Paz, una zona alta y nubosa de Honduras que los lugareños llaman «la tierra del café de las nubes». La finca, de 17 hectáreas, pertenece a Carlos Mejia, cuyo apodo le da nombre. También dirige CONEXH, una empresa familiar cafetera que existe desde hace cinco generaciones. CONEXH gestiona diez fincas familiares y trabaja con unos 40 productores locales a través del colectivo Los Compaz, que les ofrece un control de calidad compartido, trazabilidad y acceso a la exportación.

La mayor parte del café hondureño se procesa mediante lavado. Este lote es natural. Las cerezas se recolectan a mano, se seleccionan y se secan enteras en camas elevadas durante 12 a 15 días. El padre de Carlos, Mario Mejia Martinez, supervisa el secado y aporta su experiencia como experto del Instituto Hondureño del Café (IHCAFE).

Dejar la fruta durante más tiempo aporta dulzor y profundidad a la taza: fruta tropical y melocotón seco, un toque cítrico brillante, dulzor de panal y un final floral suave.