Edinson Argote, Finca Quebraditas TS Orange Bourbon

Er ist zurück: dieser umwerfende Kaffee von Edinson Argote und seiner Farm Quebraditas in der Region Huila in Kolumbien. Edinson hat einige der neuen, ausgefeilten Aufbereitungsmethoden übernommen. Wir hatten diesen Kaffee schon einmal, ebenso wie einen herausragenden Geisha, einen Sidra und SL28. Diese Varietät Orange Bourbon ist eine natürliche Mutation von Red Bourbon und wurde einem Verfahren aus „doppelter anaerober gewaschener Aufbereitung, Hefebeimpfung und thermischem Schock“ unterzogen. WOW!

Auch Edinsons Geschichte ist etwas Besonderes. Seinen ersten richtigen Kontakt mit Spezialitätenkaffee hatte er mit 20 Jahren, nachdem er seinen Militärdienst beendet hatte. Damals arbeitete er für seinen Cousin in einer lokalen Kaffeekaufstation in Acevedo-Huila und be- und entlud Kaffee. In dieser Zeit entwickelte Edinson ein großes Interesse an der Kaffeeverkostung und belegte Kurse, um seine sensorischen Fähigkeiten zu verbessern.

Im Laufe seiner Karriere sammelte Edinson wertvolle Erfahrungen und erhielt Mentoring, während er auf einigen der innovativsten Kaffeefarmen der Region Cauca arbeitete. Schließlich wurde er auf einer dieser Farmen Leiter für Qualität und Aufbereitungskontrolle. Dankbar für das erworbene Wissen und die gesammelten Erfahrungen, war er dennoch von dem persönlichen Ehrgeiz angetrieben, eine eigene Kaffeefarm aufzubauen.

Heute baut Edinson auf der Quebraditas Coffee Farm, einem gemeinsam mit seiner Familie geführten Unternehmen, exotische Kaffeevarietäten wie Gesha, Bourbon Sidra, Ombligon, Eugenoids, Chiroso, Laurina und Sl-28 an. Edinsons Weg steht für familiären Zusammenhalt, harte Arbeit und den Drang nach Fortschritt und spiegelt sein Engagement für Qualität und Innovation in der Kaffeeproduktion wider.

Die mehrstufige Aufbereitung beginnt mit einer 24-stündigen Oxidation der Kaffeekirschen in Fässern, bevor sie entpulpt werden. Anschließend folgt eine 36-stündige erste Fermentationsphase, bei der der Mucilage entfernt wird. Danach werden die Bohnen bei 45 °C gewaschen, wodurch ein thermischer Schock entsteht. Es folgt eine weitere 72-stündige Fermentation mit einer speziellen Hefekultur bei einer Temperatur unter 25 °C. Anschließend werden die Bohnen bei 5 °C „versiegelt“, bevor sie in der abschließenden mechanischen Trocknungsphase 48 Stunden lang bei 38 °C getrocknet und danach in Grainpro stabilisiert werden.

Dies ist ein weiteres Beispiel für unsere auf Filterkaffee abgestimmten Röstprofile: schnell und kräftig geröstet, mit einer Gesamtröstzeit von 8 Minuten und einer Entwicklungszeit von knapp 1 Minute. Dieses Profil eignet sich für die Zubereitung mit dem Filter, nicht für Espresso. Wir empfehlen dringend, die Bohnen nach dem Röstdatum 3 Wochen ruhen zu lassen.

Wir haben einen kleinen Beitrag geschrieben, der erklärt, was während der Ruhezeit passiert:

https://www.crankhousecoffee.co.uk/blogs/news/roasting-profiles-brew-methods-and-resting