Edinson Argote, Finca Quebraditas TS Orange Bourbon

Le retour de cette merveille d’Edinson Argote et de sa ferme Quebraditas, dans la région de Huila, en Colombie. Edinson a adopté certaines des nouvelles méthodes de traitement sophistiquées, et nous avons déjà proposé ce café, ainsi qu’un Geisha exceptionnel, un Sidra et un SL28. Cette variété Orange Bourbon est une mutation naturelle du Red Bourbon et a subi un traitement « double fermentation anaérobie avec lavage, inoculation de levures et choc thermique ». WAOUH !

L’histoire d’Edinson est également singulière. Il a découvert le café de spécialité après avoir terminé son service militaire, à l’âge de 20 ans, alors qu’il travaillait pour son cousin dans un centre d’achat de café local à Acevedo-Huila, où il chargeait et déchargeait des sacs de café. C’est à cette période qu’Edinson s’est passionné pour la dégustation de café et a suivi des cours pour affiner ses compétences sensorielles.

Au fil de sa carrière, Edinson a acquis une expérience précieuse et bénéficié de l’accompagnement de mentors dans certaines des fermes de café les plus innovantes de la région de Cauca. Il est ainsi devenu responsable du contrôle qualité et des procédés dans l’une d’elles. Reconnaissant pour les connaissances et l’expérience acquises, il était néanmoins animé par l’ambition personnelle de créer sa propre ferme de café.

Aujourd’hui, à Quebraditas Coffee Farm, une entreprise qu’il dirige avec sa famille, il cultive des variétés de café exotiques comme Gesha, Bourbon Sidra, Ombligon, Eugenoids, Chiroso, Laurina et Sl-28. Son parcours, marqué par les liens familiaux, le travail acharné et la volonté de progresser, témoigne de son engagement en faveur de la qualité et de l’innovation dans la production de café.

Le traitement se déroule en plusieurs étapes. Les cerises de café sont d’abord oxydées en fûts pendant 24 heures avant d’être dépulpées. La première étape de fermentation dure ensuite 36 heures pour éliminer le mucilage, puis le café est lavé à 45 °C, ce qui provoque un choc thermique. Une fermentation supplémentaire de 72 heures est menée avec l’ajout d’une culture de levures spécifique, à une température inférieure à 25 °C. Le café est ensuite lavé à 5 °C pour le « sceller », avant le séchage mécanique final, pendant 48 heures à 38 °C, puis sa stabilisation dans des sacs Grainpro.

C’est un autre exemple de nos profils spécialement conçus pour le café filtre, torréfiés rapidement et intensément en 8 minutes au total, avec un temps de développement légèrement inférieur à 1 minute. Ce profil convient à l’infusion filtre, et non à l’espresso. Nous recommandons vivement de laisser reposer le café 3 semaines après la date de torréfaction.

Nous avons écrit un petit article qui explique ce qui se passe pendant le repos du café :

https://www.crankhousecoffee.co.uk/blogs/news/roasting-profiles-brew-methods-and-resting