Edinson Argote, Finca Quebraditas TS Orange Bourbon

Vuelve esta maravilla de Edinson Argote y su finca Quebraditas, en la región de Huila, Colombia. Edinson ha adoptado algunas de las nuevas y sofisticadas metodologías de procesamiento, y ya habíamos probado este café, además de un Geisha excepcional, un Sidra y SL28. Esta variedad Orange Bourbon es una mutación natural de Red Bourbon y se ha sometido a un proceso de «lavado anaeróbico doble, inoculación de levaduras y choque térmico». ¡Guau!

La historia de Edinson también es especial. Su verdadero acercamiento al café de especialidad llegó después de completar el servicio militar, a los 20 años, cuando trabajó para su primo en un punto local de compra de café en Acevedo-Huila, cargando y descargando café. Fue entonces cuando Edinson empezó a interesarse mucho por la cata de café y realizó cursos para desarrollar sus habilidades sensoriales.

A medida que avanzaba en su carrera, Edinson adquirió experiencia y recibió mentoría mientras trabajaba en algunas de las fincas cafeteras más innovadoras de la región del Cauca. Esto lo llevó a convertirse en responsable del control de calidad y procesamiento en una de ellas. Agradecido por los conocimientos y la experiencia adquiridos, seguía impulsándolo la ambición personal de crear su propia finca cafetera.

Ahora, en Quebraditas Coffee Farm, un proyecto que lleva adelante con su familia, cultiva variedades de café exóticas como Gesha, Bourbon Sidra, Ombligon, Eugenoids, Chiroso, Laurina y Sl-28. Su trayectoria pone de relieve los lazos familiares, el trabajo duro y el afán de progresar, y refleja el compromiso de Edinson con la calidad y la innovación en la producción de café.

El método de procesamiento consta de varias etapas. Primero, las cerezas se oxidan durante 24 horas en tambores antes de despulparse. Después, pasan por una primera fermentación de 36 horas para eliminar el mucílago y se lavan a 45 °C, lo que provoca un choque térmico. A continuación, fermentan otras 72 horas con un cultivo específico de levaduras, a una temperatura inferior a 25 °C. Luego se realiza un lavado de «sellado» a 5 °C y, por último, un secado mecánico durante 48 horas a 38 °C antes de estabilizar el café en Grainpro.

Este es otro ejemplo de nuestros perfiles específicos para café de filtro: el tueste es rápido e intenso, con una duración total de 8 minutos y un tiempo de desarrollo de poco menos de 1 minuto. Este perfil es ideal para preparar café de filtro, no al estilo espresso, y recomendamos dejar reposar el café durante 3 semanas desde la fecha de tueste.

Hemos escrito un breve artículo que explica qué ocurre durante el reposo:

https://www.crankhousecoffee.co.uk/blogs/news/roasting-profiles-brew-methods-and-resting