Edinson Argote, Finca Quebraditas TS Orange Bourbon

Revine această cafea deosebită de la Edinson Argote și ferma sa Quebraditas, din regiunea Huila, Columbia. Edinson a adoptat unele dintre noile metodologii sofisticate de procesare, iar noi am avut anterior această cafea, precum și un Geisha remarcabil, un Sidra și un SL28. Acest soi Orange Bourbon este o mutație naturală a soiului Red Bourbon și a fost procesat printr-o metodă de „spălare anaerobă dublă, inoculare cu drojdii și șoc termic”. WOW!

Povestea lui Edinson este și ea specială. A făcut cunoștință cu adevărat cu cafeaua de specialitate după ce și-a încheiat serviciul militar, la vârsta de 20 de ani. A lucrat atunci pentru vărul său la o stație locală de achiziție a cafelei din Acevedo-Huila, unde încărca și descărca cafea. În această perioadă, Edinson a devenit foarte interesat de degustarea cafelei și a urmat cursuri pentru a-și dezvolta abilitățile senzoriale.

Pe măsură ce a avansat în carieră, Edinson a acumulat experiență valoroasă și a beneficiat de îndrumare lucrând la unele dintre cele mai inovatoare ferme de cafea din regiunea Cauca, ajungând să fie responsabil de controlul calității și al procesării la una dintre acestea. Deși a fost recunoscător pentru cunoștințele și experiența dobândite, ambiția personală de a-și înființa propria fermă de cafea l-a motivat în continuare.

Acum, la Quebraditas Coffee Farm, afacere pe care o conduce împreună cu familia, cultivă soiuri exotice de cafea precum Gesha, Bourbon Sidra, Ombligon, Eugenoids, Chiroso, Laurina și Sl-28. Punând în valoare legăturile de familie, munca susținută și dorința de progres, parcursul lui Edinson reflectă angajamentul său față de calitate și inovație în producția de cafea.

Metoda de procesare are mai multe etape. Mai întâi, cireșele de cafea sunt lăsate să se oxideze în butoaie timp de 24 de ore, apoi sunt depulpatate. Urmează prima etapă de fermentare, timp de 36 de ore, pentru îndepărtarea mucilagiului, apoi cafeaua este spălată la 45 °C, ceea ce creează un șoc termic. Apoi fermentează încă 72 de ore, la o temperatură sub 25 °C, cu adaosul unei culturi specifice de drojdii. Urmează o spălare de „sigilare” la 5 °C, apoi uscarea mecanică finală, timp de 48 de ore, la 38 °C, înainte de stabilizarea în Grainpro.

Acesta este încă un exemplu de profiluri de prăjire create special pentru cafea la filtru: prăjirea este rapidă și intensă, durează în total 8 minute, iar timpul de dezvoltare este puțin sub 1 minut. Acest profil se potrivește preparării la filtru, nu la espressor, iar după prăjire se recomandă o perioadă de odihnă de 3 săptămâni.

Am scris un scurt articol care explică ce se întâmplă în timpul perioadei de odihnă:

https://www.crankhousecoffee.co.uk/blogs/news/roasting-profiles-brew-methods-and-resting