Edinson Argote, Finca Quebraditas TS Orange Bourbon

Powraca ten wyjątkowy lot od Edinsona Argote z jego farmy Quebraditas w regionie Huila w Kolumbii. Edinson wdrożył nowe, zaawansowane metody obróbki. Wcześniej mieliśmy już tę kawę, a także znakomite Geisha, Sidra i SL28. Odmiana Orange Bourbon to naturalna mutacja Red Bourbon. Ziarna poddano procesowi „podwójnej fermentacji beztlenowej, mycia, inokulacji drożdżami i szoku termicznego”. WOW!

Historia Edinsona również jest wyjątkowa. Po raz pierwszy zetknął się z kawą specialty po odbyciu służby wojskowej, w wieku 20 lat. Pracował wtedy dla kuzyna w lokalnym punkcie skupu kawy w Acevedo-Huila, gdzie załadowywał i rozładowywał ziarna. W tym czasie Edinson zainteresował się cuppingiem i zaczął uczęszczać na kursy, by doskonalić swoje umiejętności sensoryczne.

W miarę rozwoju kariery Edinson zdobywał cenne doświadczenie i wiedzę, pracując na jednych z najbardziej innowacyjnych farm kawowych w regionie Cauca. Z czasem został kierownikiem ds. jakości i kontroli obróbki na jednej z nich. Był wdzięczny za zdobytą wiedzę i doświadczenie, ale zarazem kierowała nim ambicja, by założyć własną farmę kawową.

Obecnie na Quebraditas Coffee Farm, którą prowadzi wspólnie z rodziną, uprawia egzotyczne odmiany kawy, takie jak Gesha, Bourbon Sidra, Ombligon, Eugenoids, Chiroso, Laurina i Sl-28. Historia Edinsona, w której ważne miejsce zajmują więzi rodzinne, ciężka praca i dążenie do rozwoju, odzwierciedla jego zaangażowanie w jakość i innowacyjność produkcji kawy.

Obróbka składa się z kilku etapów. Najpierw owoce kawowca przez 24 godziny utleniają się w beczkach, a następnie są depulpowane. Pierwsza fermentacja trwa 36 godzin i służy usunięciu mucilage. Potem ziarna są myte w temperaturze 45°C, co wywołuje szok termiczny. Następnie przez 72 godziny fermentują z dodatkiem specjalnej kultury drożdży, w temperaturze poniżej 25°C. Kolejne jest „płukanie” w temperaturze 5°C, po którym następuje 48-godzinne suszenie mechaniczne w temperaturze 38°C. Na koniec ziarna stabilizują się w opakowaniu Grainpro.

To kolejny przykład naszych profili przeznaczonych do metod przelewowych: kawa jest palona szybko i intensywnie, a cały proces trwa 8 minut, z czasem wywoływania nieco krótszym niż minuta. Ten profil najlepiej sprawdza się w metodach przelewowych, a nie w espresso. Zdecydowanie zalecamy odczekać 3 tygodnie od daty palenia.

Napisaliśmy krótki tekst, który wyjaśnia, co dzieje się z kawą podczas odpoczynku:

https://www.crankhousecoffee.co.uk/blogs/news/roasting-profiles-brew-methods-and-resting