Edinson Argote, Finca Quebraditas TS Orange Bourbon

Deze topper van Edinson Argote en zijn farm Quebraditas uit de regio Huila in Colombia is terug. Edinson heeft een aantal nieuwe, geavanceerde verwerkingsmethoden omarmd. Eerder hadden we deze koffie al, naast een uitzonderlijke Geisha, een Sidra en SL28. Deze Orange Bourbon-variëteit is een natuurlijke mutatie van Red Bourbon en heeft een proces ondergaan van ‘dubbele anaerobe fermentatie, gewassen, met gistinoculatie en thermische schok’. WOW!

Ook Edinsons verhaal is bijzonder. Zijn echte kennismaking met specialty coffee kwam nadat hij op 20-jarige leeftijd zijn dienstplicht had vervuld. Hij ging toen voor zijn neef werken bij een lokaal koffie-inkoopstation in Acevedo-Huila, waar hij koffie laadde en loste. In die periode raakte Edinson zeer geïnteresseerd in koffiecuppings en volgde hij cursussen om zijn sensorische vaardigheden te ontwikkelen.

In de loop van zijn carrière deed Edinson waardevolle ervaring op en kreeg hij begeleiding bij een aantal van de meest innovatieve koffieboerderijen in de regio Cauca. Uiteindelijk werd hij hoofd kwaliteits- en verwerkingscontrole bij een van deze farms. Hoewel hij dankbaar was voor de kennis en ervaring die hij had opgedaan, bleef hij gedreven door de persoonlijke ambitie om zijn eigen koffieboerderij te beginnen.

Nu verbouwt hij op Quebraditas Coffee Farm, een onderneming die hij samen met zijn familie runt, exotische koffiesoorten zoals Gesha, Bourbon Sidra, Ombligon, Eugenoids, Chiroso, Laurina en Sl-28. Edinsons reis draait om familiebanden, hard werken en de wil om vooruitgang te boeken, en weerspiegelt zijn toewijding aan kwaliteit en innovatie in de koffieproductie.

De verwerkingsmethode bestaat uit meerdere stappen. Eerst worden de koffiebessen 24 uur in vaten geoxideerd, voordat ze worden ontpulpt. Vervolgens wordt de koffie 36 uur gefermenteerd om het slijmvlies te verwijderen. Daarna wordt hij gewassen op 45 °C, wat een thermische schok veroorzaakt. Vervolgens vindt er nog eens 72 uur fermentatie plaats met een specifieke gistcultuur, bij een temperatuur onder de 25 °C. Daarna volgt een ‘afdichtende’ wasbeurt op 5 °C, waarna de koffie 48 uur mechanisch wordt gedroogd op 38 °C en vervolgens in Grainpro stabiliseert.

Dit is opnieuw een voorbeeld van onze profielen die specifiek zijn afgestemd op filterkoffie: snel en heet gebrand, in 8 minuten in totaal, met een ontwikkelingstijd van net geen minuut. Dit profiel is geschikt voor filterbereidingen, niet voor espresso. We raden sterk aan de koffie na de branddatum 3 weken te laten rusten.

We hebben een kort stukje geschreven waarin wordt uitgelegd wat er tijdens het rusten gebeurt:

https://www.crankhousecoffee.co.uk/blogs/news/roasting-profiles-brew-methods-and-resting