Edinson Argote, Finca Quebraditas TS Orange Bourbon

Torna questa meraviglia di Edinson Argote e della sua finca Quebraditas, nella regione di Huila, in Colombia. Edinson ha adottato alcune delle nuove e sofisticate metodologie di lavorazione e in passato abbiamo proposto questo caffè, oltre a uno straordinario Geisha, un Sidra e uno SL28. Questa varietà Orange Bourbon è una mutazione naturale del Red Bourbon ed è stata sottoposta a un processo di «doppia fermentazione anaerobica, lavaggio, inoculo di lieviti e shock termico». WOW!

Anche la storia di Edinson è speciale. Il suo vero ingresso nel mondo del caffè specialty è avvenuto dopo aver completato il servizio militare, a 20 anni, quando lavorò per suo cugino in una stazione di acquisto del caffè ad Acevedo-Huila, occupandosi di caricare e scaricare il caffè. In quel periodo Edinson sviluppò un forte interesse per la degustazione del caffè e seguì corsi per affinare le sue capacità sensoriali.

Proseguendo la sua carriera, Edinson ha acquisito preziosa esperienza e ha ricevuto mentorship lavorando in alcune delle finca più innovative della regione di Cauca, fino a diventare responsabile del controllo della qualità e della lavorazione in una di esse. Grato per le conoscenze e l’esperienza maturate, era comunque determinato a realizzare la sua ambizione personale di fondare una propria finca.

Oggi, nella Quebraditas Coffee Farm, un’attività che gestisce con la sua famiglia, coltiva varietà esotiche di caffè come Gesha, Bourbon Sidra, Ombligon, Eugenoids, Chiroso, Laurina e Sl-28. La storia di Edinson, che mette in luce i legami familiari, il duro lavoro e la voglia di progredire, riflette il suo impegno per la qualità e l’innovazione nella produzione del caffè.

Il metodo di lavorazione si articola in più fasi: inizia con 24 ore di ossidazione delle ciliegie di caffè in botti, prima della spolpatura. Segue una prima fermentazione di 36 ore per rimuovere la mucillagine, poi il caffè viene lavato a 45 °C, creando uno shock termico. Si procede con altre 72 ore di fermentazione, aggiungendo una coltura di lieviti specifica e mantenendo la temperatura al di sotto dei 25 °C. Segue un lavaggio di «sigillatura» a 5 °C, prima della fase finale di essiccazione meccanica, che dura 48 ore a 38 °C, e della stabilizzazione in Grainpro.

Questo è un altro esempio dei nostri profili specifici per il caffè filtro, tostati rapidamente e con intensità, per un totale di 8 minuti e con poco meno di 1 minuto di sviluppo. Questo profilo si presta alla preparazione con il filtro e non all’espresso; consigliamo vivamente di lasciarlo riposare per 3 settimane dalla data di tostatura.

Abbiamo scritto un breve articolo che aiuta a spiegare cosa succede durante il riposo:

https://www.crankhousecoffee.co.uk/blogs/news/roasting-profiles-brew-methods-and-resting