DISHOOM PERMIT ROOM BLEND - INDIA & BRAZIL

Ursprünglich nur für Dishoom Permit Room Cambridge. geröstet. Eine maßgeschneiderte Mischung indischer und brasilianischer Kaffees – kräftig, harmonisch und nur hier zu finden! 

Am besten mit einem Bacon Naan genießen :) 

Herkunft: Kondadakan Estate, Indien & Sertaozinho, Mantiqueira de Minas, Brasilien

Noten: Zartbitterschokolade, Haselnüsse, Zitrusfrüchte Varietäten: SLN 795 & Yellow bourbon Aufbereitung: Washed & Natural
Diese köstliche Mischung besteht aus einem regionalen Lot aus Mantiqueira de Minas, Brasilien, das natürlich aufbereitet wurde, und einem gewaschenen Lot vom Kondadakan Estate in Chikmagalur, Indien. 
Das Kondadakan Estate liegt an den Westghats in Südindien, im Distrikt Chikmagalur, neben den Bababudangiri Hills und dem Muthodi Reserve Forest. Das Estate verwendet nur wenige Chemikalien und setzt bei den meisten Arbeiten auf Handarbeit. So werden die Umwelt geschont und natürliche, aquatische und terrestrische Ökosysteme geschützt. Die Mitarbeitenden erhalten außerdem Unterkünfte, kostenlose medizinische Versorgung, eine Kinderkrippe, Strom- und Wasserversorgung sowie weitere Leistungen. Das Estate betreibt zudem ein Krankenhaus mit einem fest angestellten Arzt und zwei qualifizierten Pflegekräften. Der Kaffee wächst unter großen einheimischen Bäumen, die Schatten spenden, darunter Atti (Feige), Basri und Neeroli. Diese Bäume tragen auch zu den einzigartigen Geschmacksprofilen der Kaffeebohnen bei. Dieser Kaffee wurde gemeinsam mit unseren Importpartnern SICC (South India Coffee Company) bezogen. SICC setzt sich für eine Welt ein, in der alle Beteiligten der Kaffeekette, von den Farmer:innen bis zu den Röster:innen, wirtschaftlich erfolgreich sein und zugleich auf die Umwelt achten können. Als wirkungsorientiertes Unternehmen ist SICC überzeugt, dass wirtschaftliche und ökologische Nachhaltigkeit einander nicht ausschließen, sondern Hand in Hand gehen. Wirtschaftliche Nachhaltigkeit in der Kaffeeindustrie ist entscheidend für den Lebensunterhalt der Kaffeefarmer:innen und die langfristige Zukunftsfähigkeit der Branche.
Unser Kaffee aus Brasilien stammt aus einem deutlich persönlicheren Betrieb, als es bei Kaffees aus dieser Region üblich ist. Der Kaffee wird gemeinschaftlich angebaut, wobei jeder Hof nur ein bis zwei Hektar groß ist. Rund um das zentrale Dorf steigen die Berghänge steil an. Deshalb wird der Kaffee zu großen Zufahrtsflächen gebracht, die zugleich als Trockenplätze oder gemeinschaftlich genutzte Flächen zwischen den Häusern dienen. Familienmitglieder und Nachbar:innen helfen einander. Die treibende Kraft des Dorfes und des Kaffees sind die Frauen. Ihr Ruf, sich mit einer ethischen Haltung für die Gemeinschaft einzusetzen, ist weithin bekannt.

Maria Paula Rocha ist die zentrale Ansprechpartnerin und Vermittlerin zwischen dem Dorf und Ascarive. Ascarive prüft die Reinigung des Kaffees, sortiert ihn nach Farbe, verkostet ihn und bereitet die Säcke für den Export vor. Maria achtet auf die Qualität und darauf, dass die Prämien aus der Fairtrade-Zertifizierung sinnvoll eingesetzt werden. Diese Prämien werden gesammelt und als Dorf gemeinsam ausgegeben – statt individuell –, für Projekte, die das Leben aller Dorfbewohner:innen positiv beeinflussen.

Da wir hier bei Wood St Jahr für Jahr wachsen, wollten wir unbedingt eine engere, intensivere Beziehung zu unserem Hauskaffee aufbauen. Im Sommer haben wir viele Kaffees aus ganz Brasilien verkostet, und dieser hier war ein klarer Favorit. Nicht nur geschmacklich, sondern auch wegen seiner großartigen Geschichte. Ein Lot aus einer einzigen Varietät, das vorwiegend von Kleinbäuerinnen angebaut wird – voll mit den klassischen Schokoladen- und Nussnoten, die wir an brasilianischen Kaffees so lieben. Dazu kommen eine sanfte Steinobst-Säure, viel Süße und Körper: ein traumhafter Espresso oder Milchkaffee. Wir sind sehr gespannt, wohin uns diese neue Zusammenarbeit führt, und möchten noch viele Jahre mit den Farmer:innen von Sertaozinho zusammenarbeiten.