DISHOOM PERMIT ROOM BLEND - INDIA & BRAZIL

Originariamente tostato solo per Dishoom Permit Room Cambridge. Una miscela su misura di caffè indiani e brasiliani: intensa, morbida e disponibile solo qui! 

Da gustare con un naan al bacon :) 

Origine: Kondadakan Estate, India & Sertaozinho, Mantiqueira de Minas, Brasile

Note: cioccolato fondente, nocciole, agrumi Varietà: SLN 795 & Yellow bourbon Processo: Washed & Natural
Questa deliziosa miscela è composta da un lotto regionale lavorato con metodo naturale proveniente da Mantiqueira de Minas, in Brasile, e da un lotto lavato della tenuta Kondadakan a Chikmagalur, in India. 
La tenuta Kondadakan si trova lungo i Ghati occidentali dell'India meridionale, nel distretto di Chikmagalur, nei pressi delle colline di Bababudangiri e della riserva forestale di Muthodi. La tenuta fa un uso minimo di prodotti chimici e si affida al lavoro manuale per la maggior parte delle attività. Questo aiuta a preservare la purezza dell'ambiente e a proteggere gli ecosistemi naturali, acquatici e terrestri. Offre inoltre al personale alloggi, assistenza medica gratuita, un asilo nido, elettricità e acqua, oltre ad altri benefit. La tenuta gestisce anche un ospedale con un medico residente e due infermieri qualificati. Il caffè cresce all'ombra di grandi alberi autoctoni, come Atti (fico), Basri e Neeroli. Questi alberi contribuiscono anche ai profili gustativi unici dei chicchi di caffè. Questo caffè è stato selezionato insieme ai nostri partner importatori SICC (South India Coffee Company). SICC immagina un mondo in cui tutte le persone coinvolte nella filiera del caffè, dai coltivatori ai torrefattori, possano prosperare economicamente nel rispetto dell'ambiente. In quanto azienda orientata all'impatto, SICC ritiene che la sostenibilità economica e quella ambientale non siano in conflitto, ma vadano di pari passo. La sostenibilità economica nel settore del caffè è essenziale per il sostentamento dei coltivatori e per la vitalità a lungo termine del settore.
La nostra produzione in Brasile è un'attività molto più raccolta rispetto a quanto sia consueto per i caffè di questa regione. Il caffè viene coltivato collettivamente, con aziende agricole di appena uno o due ettari ciascuna. I pendii montani si ergono ripidi intorno al villaggio centrale, perciò il caffè viene portato in ampi spiazzi che fungono sia da aie di essiccazione sia da spazi condivisi tra le case. Familiari e vicini si danno tutti da fare per aiutarsi a vicenda. Le donne sono la forza trainante del villaggio e della produzione di caffè. La loro reputazione per il sostegno alla comunità e l'approccio etico è ben consolidata.

Maria Paula Rocha è il punto di riferimento e il tramite tra il villaggio e Ascarive. Ascarive controlla la pulizia del caffè, ne seleziona il colore, lo assaggia in tazza e prepara i sacchi per l'esportazione. Maria si assicura che la qualità sia mantenuta e che i premi derivanti dalla certificazione Fairtrade vengano spesi in modo appropriato. Questi premi vengono raccolti e spesi a livello di villaggio, anziché dai singoli, per progetti che migliorano la vita di tutte le persone della comunità.

Con la crescita anno dopo anno della nostra attività qui a Wood St, desideravamo instaurare un rapporto più profondo e stretto per il nostro caffè della casa. La scorsa estate abbiamo assaggiato in tazza tanti caffè provenienti da tutto il Brasile e questo è stato il chiaro vincitore. Non solo per il gusto, ma anche per la sua storia straordinaria. Un lotto monovarietale, coltivato principalmente da piccole produttrici, racchiude tutte quelle classiche note di cioccolato e frutta a guscio che amiamo nei caffè brasiliani. Aggiungi una delicata acidità di frutta a nocciolo, tanta dolcezza e corpo, e avrai un espresso da sogno, anche con il latte. Siamo entusiasti di vedere dove ci porterà questo nuovo rapporto e contiamo di collaborare con i coltivatori di Sertaozinho per molti anni a venire.