DISHOOM PERMIT ROOM BLEND - INDIA & BRAZIL

Oorspronkelijk gebrand, speciaal voor Dishoom Permit Room Cambridge. Een op maat gemaakte blend van Indiase en Braziliaanse koffies — krachtig, zacht en alleen hier te vinden!

Het lekkerst met een bacon naan :)

Herkomst: Kondadakan Estate, India & Sertaozinho, Mantiqueira de Minas, Brazilië

Smaaknoten: Pure chocolade, hazelnoten, citrusvruchten Variëteit: SLN 795 & Yellow bourbon Verwerking: Washed & Natural
Deze heerlijke blend bestaat uit een natural lot uit Mantiqueira de Minas, Brazilië, en een washed lot van Kondadakan Estate in Chikmagalur, India.
Kondadakan Estate ligt in de West-Ghats van Zuid-India, in het district Chikmagalur, naast de Bababudangiri Hills en het Muthodi Reserve Forest. Het landgoed gebruikt zo min mogelijk chemicaliën en vertrouwt voor het meeste werk op handarbeid. Dit helpt de omgeving zuiver te houden en de natuurlijke, aquatische en terrestrische ecosystemen te beschermen. Het biedt het personeel ook huisvesting, gratis medische voorzieningen, een crèche, elektriciteit en watervoorziening en andere voordelen. Het landgoed beheert ook een ziekenhuis met een vaste arts en twee gediplomeerde verpleegkundigen. De koffie groeit onder grote inheemse bomen die voor filterende schaduw zorgen, zoals Atti (vijg), Basri en Neeroli. Deze bomen versterken ook de unieke smaakprofielen van de koffiebonen. Deze koffie is ingekocht met onze importpartners SICC (South India Coffee Company). SICC streeft naar een wereld waarin iedereen in de koffieketen, van boeren tot branders, economisch kan floreren met oog voor het milieu. Als bedrijf dat impact centraal stelt, gelooft SICC dat economische en ecologische duurzaamheid niet tegenover elkaar staan, maar juist hand in hand gaan. Economische duurzaamheid in de koffiesector is essentieel voor het levensonderhoud van koffieboeren en de levensvatbaarheid van de sector op de lange termijn.
Onze koffie uit Brazilië komt van een veel kleinschaliger onderneming dan gebruikelijk is voor koffies uit deze regio. De koffie wordt collectief verbouwd, waarbij elke boerderij slechts één à twee hectare groot is. Rond het centrale dorp lopen berghellingen steil omhoog, dus wordt de koffie naar grote opritten gebracht die ook dienstdoen als droogterrassen of gedeelde ruimtes tussen de huizen. Familieleden en buren slaan de handen ineen om elkaar te helpen. De vrouwen zijn de drijvende kracht achter het dorp en de koffie. Hun reputatie dat ze zich met een ethische aanpak inzetten voor de gemeenschap is stevig gevestigd.

Maria Paula Rocha is het gezicht en de schakel tussen het dorp en Ascarive. Ascarive controleert de reiniging van de koffie, sorteert op kleur, proeft de koffie en maakt de zakken klaar voor export. Maria zorgt ervoor dat de kwaliteit op peil blijft en dat de premies voor de Fairtrade-certificering op passende wijze worden besteed. Deze premies worden samengevoegd en als dorp besteed (in plaats van door individuen) aan projecten die het leven van iedereen in het dorp positief beïnvloeden.

Nu we hier bij Wood St jaar na jaar groeien, wilden we graag een diepere, nauwere relatie opbouwen rond onze huisblend. Afgelopen zomer proefden we veel koffie uit heel Brazilië, en deze was een duidelijke winnaar. Niet alleen vanwege de smaak, maar ook vanwege het geweldige verhaal. Dit single-variety lot, voornamelijk afkomstig van kleine vrouwelijke koffieproducenten, zit vol met die klassieke chocolade- en notensmaken waar we zo van houden in Braziliaanse koffies. Met een zachte steenfruitaciditeit, veel zoetheid en body heb je een heerlijke espresso of een melkachtige koffie. We zijn erg benieuwd waar deze nieuwe relatie ons brengt en zijn van plan nog vele jaren samen te werken met de boeren van Sertaozinho.