DISHOOM PERMIT ROOM BLEND - INDIA & BRAZIL

À l’origine torréfié spécialement pour Dishoom Permit Room Cambridge. Un assemblage sur mesure de cafés indiens et brésiliens — intense, doux et disponible uniquement ici ! 

À déguster de préférence avec un naan au bacon :) 

Origine : Kondadakan Estate, Inde & Sertaozinho, Mantiqueira de Minas, Brésil

Notes : chocolat noir, noisettes, agrumes Variété : SLN 795 & Yellow bourbon Procédé : lavé & natural
Ce délicieux assemblage est composé d’un lot régional traité par voie naturelle de Mantiqueira de Minas, au Brésil, et d’un lot lavé de Kondadakan Estate, à Chikmagalur, en Inde. 
Kondadakan Estate se trouve dans les Ghâts occidentaux du sud de l’Inde, dans le district de Chikmagalur, à proximité des collines de Bababudangiri et de la réserve forestière de Muthodi. Le domaine utilise très peu de produits chimiques et repose sur le travail manuel pour la majeure partie de ses activités. Cela contribue à préserver la pureté de l’environnement et à protéger les écosystèmes naturels, aquatiques et terrestres. Le domaine fournit également à son personnel un logement, des soins médicaux gratuits, une crèche, l’électricité et l’eau, ainsi que d’autres avantages. Il dispose aussi d’un hôpital avec un médecin résident et deux infirmières qualifiées. Le café pousse à l’ombre de grands arbres indigènes, tels que l’Atti (figuier), le Basri et le Neeroli. Ces arbres contribuent également aux profils gustatifs uniques des grains de café. Ce café a été approvisionné avec nos partenaires importateurs SICC (South India Coffee Company). SICC imagine un monde où toutes les personnes impliquées dans la filière café, des producteurs aux torréfacteurs, peuvent prospérer économiquement tout en veillant à l’environnement. En tant qu’entreprise guidée par l’impact, SICC estime que la durabilité économique et la durabilité environnementale ne s’excluent pas mutuellement, mais vont au contraire de pair. La durabilité économique dans l’industrie du café est essentielle aux moyens de subsistance des producteurs de café et à la viabilité à long terme de la filière.
Notre café du Brésil provient d’une exploitation bien plus familiale que ce qui est habituel pour les cafés de cette région. Le café est cultivé collectivement, chaque ferme ne faisant qu’un à deux hectares. Les versants montagneux s’élèvent abruptement autour du village central ; le café est donc descendu jusqu’à de grandes allées qui servent aussi de patios de séchage ou d’espaces partagés entre les maisons. Les membres des familles et les voisins unissent leurs efforts pour s’entraider. Les femmes sont le moteur du village et de la production de café. Leur réputation de soutien à la communauté dans le respect de principes éthiques est bien établie.

Maria Paula Rocha est la figure de proue et l’intermédiaire entre le village et Ascarive. Ascarive contrôle le nettoyage du café, le trie par couleur, le déguste et prépare les sacs pour l’exportation. Maria veille au maintien de la qualité et à la bonne utilisation des primes liées à la certification Fairtrade. Ces primes sont regroupées puis dépensées collectivement par le village, plutôt qu’individuellement, pour financer des projets qui améliorent la vie de tous les habitants.

À mesure que Wood St se développe d’année en année, nous avions très envie de nouer une relation plus étroite et plus approfondie autour de notre café maison. L’été dernier, nous avons dégusté de nombreux cafés venus de tout le Brésil, et celui-ci s’est nettement démarqué. Pas seulement pour son goût, mais aussi pour son histoire remarquable. Ce lot d’une seule variété, issu principalement de petites exploitations tenues par des femmes, regorge de ces notes classiques de chocolat et de fruits à coque que nous aimons dans les cafés brésiliens. Ajoutez-y une douce acidité de fruits à noyau, beaucoup de douceur et de corps, et vous obtenez un espresso de rêve, délicieux aussi avec du lait. Nous sommes très impatients de voir où cette nouvelle relation nous mènera et prévoyons de travailler avec les producteurs de Sertaozinho pendant de nombreuses années encore.