DISHOOM PERMIT ROOM BLEND - INDIA & BRAZIL

Początkowo palona specjalnie dla Dishoom Permit Room Cambridge. Autorska mieszanka kaw z Indii i Brazylii — wyrazista, gładka i dostępna tylko tutaj! 

Najlepiej smakuje z naanem z bekonem :) 

Pochodzenie: Kondadakan Estate, Indie oraz Sertaozinho, Mantiqueira de Minas, Brazylia

Nuty smakowe: gorzka czekolada, orzechy laskowe, owoce cytrusowe Odmiana: SLN 795 i Yellow bourbon Obróbka: washed i natural
Ta pyszna mieszanka składa się z partii obrabianej metodą natural z regionu Mantiqueira de Minas w Brazylii oraz partii obrabianej metodą washed z posiadłości Kondadakan w Chikmagalur w Indiach. 
Posiadłość Kondadakan leży wzdłuż Ghatów Zachodnich w południowych Indiach, w dystrykcie Chikmagalur, w sąsiedztwie wzgórz Bababudangiri i rezerwatu leśnego Muthodi. Posiadłość używa niewielu środków chemicznych, a większość prac wykonuje ręcznie. Dzięki temu pomaga chronić czystość środowiska oraz naturalne ekosystemy wodne i lądowe. Zapewnia też pracownikom zakwaterowanie, bezpłatną opiekę medyczną, żłobek, dostęp do prądu i wody oraz inne świadczenia. Na terenie posiadłości działa również szpital, w którym pracuje lekarz rezydent i dwie wykwalifikowane pielęgniarki. Kawa rośnie w cieniu rodzimych drzew, takich jak Atti (figowiec), Basri i Neeroli. Drzewa te wpływają również na wyjątkowy profil smakowy ziaren. Kawę pozyskano we współpracy z naszymi partnerami importowymi SICC (South India Coffee Company). SICC dąży do świata, w którym wszyscy uczestnicy łańcucha kawowego — od rolników po palarnie — mogą osiągać dobrobyt, dbając jednocześnie o środowisko. Jako firma działająca z myślą o pozytywnym wpływie, SICC uważa, że zrównoważony rozwój gospodarczy i środowiskowy nie wykluczają się, lecz idą w parze. Zrównoważony rozwój gospodarczy w branży kawowej ma kluczowe znaczenie dla utrzymania rolników uprawiających kawę oraz długoterminowej stabilności całej branży.
Nasza kawa z Brazylii pochodzi z dużo bardziej kameralnego przedsięwzięcia niż zazwyczaj w przypadku kaw z tego regionu. Kawę uprawia się wspólnie, a każda farma ma zaledwie od jednego do dwóch hektarów. Wokół centralnej wioski stromo wznoszą się górskie zbocza, dlatego kawę znosi się na duże podjazdy, które służą za place do suszenia lub wspólną przestrzeń między domami. Członkowie rodzin i sąsiedzi wspólnie sobie pomagają. Siłą napędową wioski i uprawy kawy są kobiety. Ich reputacja osób wspierających społeczność w etyczny sposób jest ugruntowana.

Maria Paula Rocha jest przedstawicielką wioski i łączniczką między nią a Ascarive. Ascarive nadzoruje czyszczenie kawy, sortuje ją według koloru, ocenia w cuppingu i przygotowuje worki do eksportu. Maria dba o utrzymanie jakości oraz właściwe wykorzystanie premii wynikających z certyfikatu Fairtrade. Premie te są gromadzone i wydawane wspólnie przez całą wioskę, a nie przez poszczególne osoby, na projekty, które pozytywnie wpływają na życie wszystkich mieszkańców.

Wraz z rozwojem Wood St z roku na rok bardzo zależało nam na nawiązaniu bliższej, głębszej relacji dotyczącej naszej kawy firmowej. Latem próbowaliśmy w cuppingu wielu kaw z różnych części Brazylii i ta okazała się zdecydowanym zwycięzcą. Nie tylko ze względu na smak, ale także jej niezwykłą historię. To partia jednej odmiany, pochodząca głównie od drobnych producentek, pełna klasycznych nut czekolady i orzechów, które tak lubimy w brazylijskich kawach. Dodaj do tego delikatną kwasowość owoców pestkowych, mnóstwo słodyczy i body, a otrzymasz wymarzone espresso lub kawę z mlekiem. Z niecierpliwością czekamy, dokąd zaprowadzi nas ta nowa relacja, i planujemy współpracować z rolnikami z Sertaozinho przez wiele kolejnych lat.