DISHOOM PERMIT ROOM BLEND - INDIA & BRAZIL

Prăjită inițial doar pentru Dishoom Permit Room Cambridge. Un amestec special de cafele din India și Brazilia — intens, catifelat și disponibil doar aici! 

Se servește cel mai bine cu un naan cu bacon :) 

Origine: Kondadakan Estate, India & Sertaozinho, Mantiqueira de Minas, Brazilia

Note de gust: ciocolată neagră, alune de pădure, citrice Varietăți: SLN 795 & Yellow bourbon Procesare: Washed & Natural
Acest amestec delicios conține un lot regional procesat natural din Mantiqueira de Minas, Brazilia, și un lot spălat de la moșia Kondadakan din Chikmagalur, India. 
Moșia Kondadakan este situată de-a lungul Munților Ghats de Vest din sudul Indiei, în districtul Chikmagalur, lângă dealurile Bababudangiri și rezervația forestieră Muthodi. Moșia folosește foarte puține substanțe chimice și se bazează în principal pe munca manuală. Astfel, ajută la păstrarea purității mediului și la protejarea ecosistemelor naturale acvatice și terestre. De asemenea, le oferă angajaților locuințe, servicii medicale gratuite, o creșă, alimentare cu electricitate și apă, precum și alte beneficii. Moșia administrează și un spital cu un medic rezident și două asistente medicale calificate. Cafeaua este cultivată la umbra unor arbori autohtoni mari, precum Atti (smochin), Basri și Neeroli. Acești arbori contribuie și la profilurile unice de gust ale boabelor de cafea. Această cafea a fost procurată cu ajutorul partenerilor noștri de import, SICC (South India Coffee Company). SICC își imaginează o lume în care toți cei implicați în lanțul cafelei, de la fermieri la prăjitori, pot prospera economic, ținând totodată cont de mediu. Fiind o companie orientată spre impact, SICC consideră că sustenabilitatea economică și cea a mediului nu se exclud reciproc, ci merg mână în mână. Sustenabilitatea economică în industria cafelei este esențială pentru mijloacele de trai ale cultivatorilor de cafea și pentru viabilitatea pe termen lung a industriei.
Operațiunea noastră din Brazilia este mult mai restrânsă decât este de obicei în cazul cafelelor din această regiune. Cafeaua este cultivată în comun, fiecare fermă având doar unul sau două hectare. Versanții munților se ridică abrupt în jurul satului central, așa că recolta de cafea este adusă pe alei largi, care servesc și drept terase de uscare sau spații comune între case. Membrii familiilor și vecinii se mobilizează cu toții pentru a se ajuta reciproc. Femeile sunt forța motrice a satului și a cafelei. Reputația lor de susținătoare ale comunității, cu o abordare etică, este bine cunoscută.

Maria Paula Rocha este reprezentanta satului și persoana de legătură cu Ascarive. Ascarive verifică procesul de curățare a cafelei, sortează boabele după culoare, le degustă și pregătește sacii pentru export. Maria se asigură că standardele de calitate sunt respectate și că primele obținute datorită certificării Fairtrade sunt folosite în mod corespunzător. Aceste prime sunt strânse și cheltuite în folosul întregului sat, nu al unor persoane individuale, pentru proiecte care îmbunătățesc viața tuturor locuitorilor.

Pe măsură ce creștem de la an la an aici, la Wood St, ne-am dorit foarte mult să construim o relație mai profundă și mai apropiată în jurul cafelei casei noastre. Vara trecută am degustat o mulțime de cafele din toată Brazilia, iar aceasta a fost câștigătoarea detașată. Nu doar prin gust, ci și datorită poveștii sale extraordinare. Un lot dintr-o singură varietate, cultivat în principal de mici producătoare, este plin de acele note clasice de ciocolată și nuci pe care le îndrăgim la cafelele braziliene. Adaugă o aciditate delicată de fructe cu sâmbure, multă dulceață și corp, și obții un espresso de vis sau o cafea cu lapte delicioasă. Suntem foarte încântați să vedem unde ne va duce această nouă relație și plănuim să colaborăm cu fermierii din Sertaozinho mulți ani de acum înainte.