DISHOOM PERMIT ROOM BLEND - INDIA & BRAZIL

Originalmente tostado solo para Dishoom Permit Room Cambridge. Una mezcla personalizada de cafés de India y Brasil: intensa, suave y ¡solo disponible aquí!

Ideal para acompañar un naan de beicon :)

Origen: Kondadakan Estate, India y Sertaozinho, Mantiqueira de Minas, Brasil

Notas: chocolate negro, avellanas, cítricos Variedad: SLN 795 y Yellow bourbon Proceso: lavado y natural
Esta deliciosa mezcla combina un lote de proceso natural de Mantiqueira de Minas, Brasil, con un lote lavado de la finca Kondadakan, en Chikmagalur, India.
La finca Kondadakan se encuentra en los Ghats occidentales del sur de India, en el distrito de Chikmagalur, junto a las colinas de Bababudangiri y la reserva forestal de Muthodi. La finca utiliza pocos productos químicos y recurre al trabajo manual para la mayoría de las tareas. Así contribuye a preservar la pureza del entorno y a proteger los ecosistemas naturales acuáticos y terrestres. También ofrece a sus trabajadores alojamiento, atención médica gratuita, una guardería, suministro de electricidad y agua, y otras prestaciones. La finca cuenta además con un hospital con un médico residente y dos enfermeras tituladas. El café se cultiva bajo árboles autóctonos de gran tamaño que proporcionan sombra, como Atti (higuera), Basri y Neeroli. Estos árboles también realzan los perfiles de sabor únicos de los granos de café. Este café se ha obtenido junto con nuestros socios importadores SICC (South India Coffee Company). SICC imagina un mundo en el que todas las personas que participan en la cadena del café, desde los agricultores hasta los tostadores, puedan prosperar económicamente y cuidar el medioambiente. Como empresa comprometida con generar un impacto, SICC cree que la sostenibilidad económica y la medioambiental no son incompatibles, sino que van de la mano. La sostenibilidad económica en la industria del café es fundamental para el sustento de los caficultores y la viabilidad de la industria a largo plazo.
Nuestra operación en Brasil es mucho más cercana y familiar de lo habitual en los cafés de esta región. El café se cultiva de forma colectiva y cada finca tiene apenas entre una y dos hectáreas. Las laderas de las montañas se elevan abruptamente alrededor del pueblo central, así que el café se lleva a grandes explanadas que también sirven como patios de secado o espacios compartidos entre las casas. Los familiares y vecinos se unen para ayudarse mutuamente. Las mujeres son el motor del pueblo y de la producción de café. Su reputación por respaldar a la comunidad con un enfoque ético está bien asentada.

Maria Paula Rocha es la figura representativa y el enlace entre el pueblo y Ascarive. Ascarive supervisa la limpieza del café, lo clasifica por color, lo cata y prepara los sacos para la exportación. Maria se asegura de que se mantenga la calidad y de que las primas de la certificación Fairtrade se destinen a los fines adecuados. Estas primas se reúnen y se destinan a proyectos colectivos del pueblo, en lugar de repartirse entre personas, para mejorar la vida de toda la comunidad.

A medida que crecemos año tras año aquí, en Wood St, teníamos muchas ganas de forjar una relación más estrecha y profunda en torno a nuestro café de la casa. El verano pasado catamos muchos cafés de todo Brasil y este fue el claro ganador. No solo por su sabor, sino también por su increíble historia. Un lote de una sola variedad, producido principalmente por pequeñas productoras, está lleno de esas notas clásicas de chocolate y frutos secos que tanto nos gustan en los cafés brasileños. Súmale una suave acidez de fruta de hueso, mucho dulzor y cuerpo, y tendrás un espresso de ensueño, perfecto también con leche. Nos entusiasma mucho ver adónde nos lleva esta nueva relación y esperamos colaborar con los agricultores de Sertaozinho durante muchos años.