DÉCAFÉINÉ - COLOMBIE

Verkostungsnotizen TOFFEE + APRIKOSE + COLASIRUP Beschaffung

HERKUNFT	Gemeinde Buesaco, Departamento Nariño, Kolumbien
PRODUZENTEN	Mehrere Kleinproduzentinnen und -produzenten
VARIETÄT	Verschiedene
AUFBEREITUNG
ANBAUHÖHE	2100 bis 2400 m
PARTNER	Apex Coffee Imports
EINGEKAUFTES VOLUMEN	5600 kg
FAB	4,20 US-Dollar/lb
GELIEFERTER PREIS	8,30 CAD-Dollar/LB
BEZIEHUNG	1 Jahr

Informationen zum Kaffee

Dieser Kaffee bietet ein klassisches Profil mit Aromen von Schokolade, Colasirup und Toffee sowie einer schönen Säure, die an Aprikose erinnert. Er schmeckt sowohl als Espresso als auch als Filterkaffee. Er wurde mit Ethylacetat entkoffeiniert, einem Lösungsmittel, das aus Zuckerrohr gewonnen werden kann. Bei diesem Verfahren werden die grünen Kaffeebohnen angefeuchtet, mit dem Lösungsmittel in Kontakt gebracht und anschließend mit Dampf gespült und getrocknet. So lässt sich das Koffein entziehen, während ein Großteil der Kaffeearomen erhalten bleibt.

Der Name dieses Kaffees, Buesaco Jardines, bedeutet „Gärten von Buesaco“ und ist eine Anspielung auf die üppig grünen Gärten rund um die kleinen Kaffeefarmen dieser hoch in den Anden gelegenen Gemeinde. Das Projekt Jardines entstand aus dem gemeinsamen Wunsch, kleine Ernten zusammenzuführen, um einheitlichere, einfacher zu handhabende Lots zu schaffen, die den Charakter des Terroirs voll zur Geltung bringen.

Dieses Lot vereint mehrere Produzentinnen und Produzenten, darunter Aura Montánchez, Kaffeebäuerin in zweiter Generation, Yovanny Pinchao von der Farm La Esperanza, der 2019 als Erster in seiner Familie mit dem Kaffeeanbau begann, sowie Javier Martínez, Produzent aus Villa Moreno, der im Dorf El Cortijo ansässig ist.

Espresso — empfohlene Einstellungen

Gemahlener Kaffee	17,7 g
Kaffee in der Tasse	34 g
Extraktionszeit	28 Sek.

Hinweis — Das Rezept ist für einen Siebträgerkorb mit 18 g optimiert. Schau im Handbuch deiner Maschine nach, welche Kapazität dein Siebträgerkorb hat. V60 – Rezept Verhältnis 1:16 15 g hinein – 240 g heraus Wassertemperatur: 91 °C Timer 0:00 ℹ️ Drücke auf „Start“, damit der Bildschirm eingeschaltet bleibt. 0:00 Phase 1 — Bloom 30 Sekunden lang aufgießen, insgesamt 50 g 0:40 Phase 2 30 Sekunden lang aufgießen, insgesamt 150 g +100 g 1:20 Phase 3 25 Sekunden lang aufgießen, insgesamt 240 g +90 g 2:15 Gesamtzeit bis zum vollständigen Durchlaufen ℹ️ Tipp — Ist die Gesamtzeit kürzer, ist der Mahlgrad wahrscheinlich zu grob. Ist sie länger, ist der Mahlgrad wahrscheinlich zu fein.