DÉCAFÉINÉ - COLOMBIE

Notas de cata TOFFEE + ALBARICOQUE + SIROPE DE COLA Abastecimiento

ORIGEN	Municipio de Buesaco, departamento de Nariño, Colombia
PRODUCTORES	Varios pequeños productores
VARIEDAD	Variadas
PROCESO	Lavado y descafeinado con acetato de etilo
ALTITUD	2100 a 2400 m
COLABORADORES	Apex Coffee Imports
VOLUMEN COMPRADO	5600 kg
FOB	4,20 $ US/lb
PRECIO ENTREGADO	8,30 $ CAD/LB
RELACIÓN	1 año

Información sobre el café

Este café ofrece un perfil clásico, con aromas de chocolate, sirope de cola y toffee, y una bonita acidez que recuerda al albaricoque. Se disfruta tanto en espresso como en café de filtro. Se ha descafeinado con acetato de etilo, un disolvente que puede obtenerse de la caña de azúcar. El proceso consiste en humedecer los granos de café verde, ponerlos en contacto con el disolvente y, después, enjuagarlos con vapor y secarlos. Este método permite extraer la cafeína y conservar buena parte de los aromas del café.

El nombre de este café, Buesaco Jardines, significa «Jardines de Buesaco», en alusión a los verdes jardines que rodean las pequeñas fincas cafeteras de este municipio situado en la cordillera de los Andes. El proyecto Jardines nació de una voluntad colectiva: agrupar pequeñas cosechas para crear lotes más homogéneos, más fáciles de gestionar y capaces de realzar plenamente la personalidad del terruño.

Este lote reúne a varios productores, entre ellos Aura Montánchez, de segunda generación de caficultores; Yovanny Pinchao, de la finca La Esperanza, el primero de su familia en dedicarse al café en 2019; y Javier Martínez, productor de Villa Moreno establecido en el pueblo de El Cortijo.

Espresso — parámetros recomendados

Café molido	17,7 g
Café en la taza	34 g
Tiempo de extracción	28 s

Ten en cuenta — Receta optimizada para un cacillo de 18 g. Consulta el manual de tu máquina para conocer la capacidad de tu cacillo. V60 – Receta Proporción 1:16 15 g de café – 240 g de bebida Temperatura del agua: 91 °C Temporizador 0:00 ℹ️ Pulsa «Iniciar» para mantener la pantalla encendida. 0:00 Fase 1 — Bloom Verter durante 0:10 s Total 50 g 0:40 Fase 2 Verter durante 0:30 s Total 150 g +100 g 1:20 Fase 3 Verter durante 0:25 s Total 240 g +90 g 2:15 Tiempo final de drenaje completo ℹ️ Consejo — Si el tiempo total es más corto, probablemente la molienda sea demasiado gruesa. Si es más largo, probablemente sea demasiado fina.