DÉCAFÉINÉ - COLOMBIE

Nuty smakowe TOFFEE + MORELA + SYROP COLA Pochodzenie

POCHODZENIE	Gmina Buesaco, departament Nariño, Kolumbia
PRODUCENCI	Wielu drobnych producentów
ODMIANA	Różne
OBRÓBKA	Myta i dekofeinizowana octanem etylu
WYSOKOŚĆ	2100–2400 m
PARTNERZY	Apex Coffee Imports
ZAKUPIONA ILOŚĆ	5600 kg
FAB	4,20 USD/lb
CENA Z DOSTAWĄ	8,30 CAD/LB
OKRES WSPÓŁPRACY	1 rok

Informacje o kawie

Ta kawa ma klasyczny profil, z aromatami czekolady, syropu cola i toffee oraz przyjemną kwasowością przywodzącą na myśl morelę. Doskonale smakuje zarówno jako espresso, jak i kawa z przelewu. Została dekofeinizowana octanem etylu — rozpuszczalnikiem, który można pozyskiwać z trzciny cukrowej. Proces polega na zwilżeniu zielonych ziaren kawy, poddaniu ich działaniu rozpuszczalnika, a następnie wypłukaniu parą i wysuszeniu. Ta metoda pozwala usunąć kofeinę, zachowując przy tym znaczną część aromatów kawy.

Nazwa tej kawy, Buesaco Jardines, oznacza „Ogrody Buesaco” i nawiązuje do bujnych ogrodów otaczających niewielkie farmy kawowe w tej gminie położonej wysoko w Andach. Projekt Jardines powstał z inicjatywy lokalnej społeczności: połączono niewielkie zbiory, by tworzyć partie o bardziej spójnym profilu, łatwiejsze w zarządzaniu i pozwalające w pełni ukazać charakter terroir.

Ta partia łączy kawę od kilku producentów, w tym Aury Montánchez, przedstawicielki drugiego pokolenia plantatorów, Yovanny’ego Pinchao z farmy La Esperanza, który w 2019 roku jako pierwszy w swojej rodzinie zajął się uprawą kawy, a także Javiera Martíneza, producenta z Villa Moreno mieszkającego w wiosce El Cortijo.

Espresso — zalecane parametry

Kawa mielona	17,7 g
Kawa w filiżance	34 g
Czas ekstrakcji	28 sek.

Warto wiedzieć — Przepis został zoptymalizowany pod kątem sitka o pojemności 18 g. Sprawdź instrukcję obsługi ekspresu, aby poznać pojemność swojego sitka. V60 – przepis Proporcja 1:16 15 g kawy – 240 g naparu Temperatura wody: 91 °C Timer 0:00 ℹ️ Naciśnij „Start”, aby ekran pozostał włączony. 0:00 Etap 1 — Preinfuzja Zalewaj przez 0:10 s. Łącznie 50 g 0:40 Etap 2 Zalewaj przez 0:30 s. Łącznie 150 g +100 g 1:20 Etap 3 Zalewaj przez 0:25 s. Łącznie 240 g +90 g 2:15 Czas do całkowitego zakończenia kapania ℹ️ Wskazówka — Jeśli całkowity czas jest krótszy, mielenie prawdopodobnie jest zbyt grube. Jeśli jest dłuższy, mielenie prawdopodobnie jest zbyt drobne.