DÉCAFÉINÉ - COLOMBIE

Note di degustazione TOFFEE + ALBICOCCA + SCIROPPO DI COLA Approvvigionamento

ORIGINE	Comune di Buesaco, dipartimento di Nariño, Colombia
PRODUTTORI	Diversi piccoli produttori e produttrici
VARIETÀ	Varie
PROCESSO	Lavato e decaffeinato con acetato di etile
ALTITUDINE	da 2100 a 2400 m
PARTNER	Apex Coffee Imports
VOLUME ACQUISTATO	5600 kg
FOB	4,20 $ US/lb
PREZZO CONSEGNATO	8,30 $ CAD/LB
COLLABORAZIONE	1 anno

Informazioni sul caffè

Questo caffè offre un profilo classico, con aromi di cioccolato, sciroppo di cola e toffee, e una bella acidità che ricorda l’albicocca. È ottimo sia in espresso sia con il caffè filtro. È stato decaffeinato con acetato di etile, un solvente che può essere ricavato dalla canna da zucchero. Il processo consiste nell’inumidire i chicchi di caffè verde, metterli a contatto con il solvente, quindi risciacquarli con il vapore e asciugarli. Questo metodo permette di estrarre la caffeina preservando buona parte degli aromi del caffè.

Il nome di questo caffè, Buesaco Jardines, significa «Giardini di Buesaco»: un omaggio ai giardini verdeggianti che circondano le piccole aziende agricole produttrici di caffè di questo comune arroccato sulla cordigliera delle Ande. Il progetto Jardines è nato da una volontà collettiva: riunire piccoli raccolti per creare lotti più coerenti, più semplici da gestire e capaci di valorizzare appieno il carattere del territorio.

Questo lotto riunisce diversi produttori e produttrici, tra cui Aura Montánchez, coltivatrice di seconda generazione, Yovanny Pinchao della finca La Esperanza, il primo della sua famiglia a dedicarsi al caffè nel 2019, e Javier Martínez, produttore di Villa Moreno che vive nel villaggio di El Cortijo.

Espresso — parametri consigliati

Caffè macinato	17,7 g
Caffè in tazza	34 g
Tempo di estrazione	28 sec

Nota — Ricetta ottimizzata per un cestello da 18 g. Consulta il manuale della tua macchina per conoscere la capacità del cestello. V60 – Ricetta Rapporto 1:16 15 g in – 240 g out Temperatura dell'acqua: 91 °C Timer 0:00 ℹ️ Premi «Avvia» per mantenere lo schermo acceso. 0:00 Fase 1 — Bloom Versa per 0:10s Totale 50 g 0:40 Fase 2 Versa per 0:30s Totale 150 g +100 g 1:20 Fase 3 Versa per 0:25s Totale 240 g +90 g 2:15 Tempo finale: flusso completato ℹ️ Consiglio — Se il tempo totale è più breve, probabilmente la macinatura è troppo grossa. Se è più lungo, probabilmente la macinatura è troppo fine.