DÉCAFÉINÉ - COLOMBIE

Proefnotities TOFFEE + ABRIKOOS + COLASIROOP Herkomst

HERKOMST	Gemeente Buesaco, departement Nariño, Colombia
PRODUCENTEN	Meerdere kleine producenten
VARIËTEIT	Verschillende
VERWERKING	Gewassen en gedecafeïneerd met ethylacetaat
HOOGTE	2100 tot 2400 m
PARTNERS	Apex Coffee Imports
GEKOCHT VOLUME	5600 kg
FOB	4,20 $ US/lb
PRIJS GELEVERD	8,30 $ CAD/LB
RELATIE	1 jaar

Informatie over de koffie

Deze koffie heeft een klassiek profiel, met aroma’s van chocolade, colasiroop en toffee, en een mooie aciditeit die doet denken aan abrikoos. Hij is zowel heerlijk als espresso als bij filterkoffie. Hij is gedecafeïneerd met ethylacetaat, een oplosmiddel dat uit suikerriet kan worden gewonnen. Bij dit proces worden de groene koffiebonen bevochtigd en in contact gebracht met het oplosmiddel. Daarna worden ze met stoom gespoeld en gedroogd. Zo wordt de cafeïne verwijderd, terwijl een groot deel van de aroma’s van de koffie behouden blijft.

De naam van deze koffie, Buesaco Jardines, betekent “Tuinen van Buesaco” en verwijst naar de weelderige tuinen rond de kleine koffieboerderijen in deze gemeente, hoog in het Andesgebergte. Het Jardines-project is ontstaan vanuit een gezamenlijke wens: kleine oogsten samenbrengen om lots te creëren die consistenter en eenvoudiger te beheren zijn, en het karakter van het terroir volledig tot zijn recht laten komen.

Deze lot brengt meerdere producenten samen, onder wie Aura Montánchez, een koffieproducent van de tweede generatie, Yovanny Pinchao van boerderij La Esperanza, de eerste in zijn familie die in 2019 met koffie aan de slag ging, en Javier Martínez, producent uit Villa Moreno die zich in het dorp El Cortijo heeft gevestigd.

Espresso — aanbevolen instellingen

Gemalen koffie	17,7 g
Koffie in het kopje	34 g
Extractietijd	28 sec

Let op — Recept geoptimaliseerd voor een filterbakje van 18 g. Raadpleeg de handleiding van je machine voor de capaciteit van je filterbakje. V60 – Recept Verhouding 1:16 15 g in – 240 g uit Watertemperatuur: 91 °C Timer 0:00 ℹ️ Druk op "Start" om het scherm aan te houden. 0:00 Fase 1 — Bloom Schenk gedurende 0:10s Totaal 50 g 0:40 Fase 2 Schenk gedurende 0:30s Totaal 150 g +100 g 1:20 Fase 3 Schenk gedurende 0:25s Totaal 240 g +90 g 2:15 Totale tijd tot het water volledig is doorgelopen ℹ️ Tip — Is de totale tijd korter, dan is de maling waarschijnlijk te grof. Is de tijd langer, dan is de maling waarschijnlijk te fijn.